Co je to při vaření?

Když je maso zabaleno do proužků tuku, zatímco se vaří, praxe se nazývá Barding . Barding pomáhá udržovat maso, zatímco vaří, a také propůjčuje chuť. Související praxe, larding, zahrnuje vložení čistého tuku do řezu masa s pomocí speciálních nástrojů. Ať už barding nebo larding, výsledkem je bohatý, chutný řez masa, který je také vlhký a něžný. Fatback je přesně to, jak to zní; Je to mastný řez ze zadní části prasete. Jakékoli maso bohaté na tuk však bude fungovat jako barding, s tmavšími tuky, jako je husa a kachna, která půjčuje zřetelné chuť masu, se kterým se vaří. Barding je často také kořeněný, aby se maso ochutnal. Zabalením prsu ptáka do slaniny nebo tuku může kuchař zajistit, aby maso zůstalo něžné a moist. Když barding vaří, tuk vykresluje a stéká maso. V jistém smyslu je Barding automatický systém bastingu. Když je maso blízko, je barding obvykle odstraněn, aby maso umožnilo hnědé.

Jiná masa může být také zabalena do mastných řezů. Maso zabalené slaniny je například oblíbeným grilovacím předmětem, protože grily mohou způsobit vyschnutí masa. Předmětem Bardingu také nemusí být maso. Ovoce a zeleninu slaniny, jako jsou hrušky a artyčoky, jsou zřetelně chutné. Barding může být použit pro grilování, pečeně a blikání na všechno od ryb po žaludku.

Larding se provádí vložením duté jehly do řezu masa. Dutina jehly je naplněna tukem, který zůstane pozadu při stahování jehly. Jak název napovídá, larding obvykle používá sádlo, vykreslil tuk z prasat, ale lze také použít i jiné tuky.Tuk používaný při lardingu je často kořen, takže se při vaření masa pomalu uvolní příchutě do jádra masa.

Barding a Larding jsou užitečné techniky, které mají mít ve vašem repertoáru vaření, zejména pokud bojujete se suchými pečeními. Experimentování s různými tuky a kořením může také přinést širokou škálu výsledků.