Hvad er Barding?

Når kød er indpakket i strimler af fedt, mens det koges, kaldes praksis barding . Barding hjælper med at holde kød fugtigt, mens det koger, og giver også smag. En relateret praksis, Larding, involverer indsættelse af rent fedt i et klip af kød med hjælp fra specialværktøjer. Uanset om barding eller larding, er resultatet et rigt, smagfuldt kød af kød, der også er fugtigt og mørt.

bacon og fatback er to udskæringer af kød, der ofte bruges som barding. Fatback er nøjagtigt, hvordan det lyder; Det er et fedtskåret fra bagsiden af ​​en gris. Ethvert kød, der er rig på fedt, fungerer imidlertid som barding, med mørkere fedt som gås og ænder, der udlåner en tydelig smag til det kød, de er kogt med. Barding krydres ofte også for at yderligere smage kødet Ved at indpakke brystet på en fugl i bacon eller fatback, kan kokken sikre, at kødet forbliver mørt og moist. Når den kogende koger koges, vil fedtet gengive sig og snuble gennem kødet. På en måde er Barding et automatisk basting -system. Når kødet er tæt på færdigt, fjernes bardingen normalt for at lade kødet brunt.

Andre kød kan også indpakkes i fedtskæringer. Baconindpakket kød er for eksempel en populær grillartikel, da grill kan få kød til at tørre ud. Emnet for Barding behøver heller ikke at være kød. Baconindpakket frugt og grøntsager såsom pærer og artiskokker er tydeligt lækre. Barding kan bruges til grillning, stege og broiling på alt fra fisk til agern squash.

Larding opnås ved at indsætte en hul nål i et kødskæring. Nålens hul er fyldt med fedt, der efterlades, når lardingnålen trækkes tilbage. Som navnet antyder, bruger Larding typisk smult, gengivet fedt fra svin, men andre fedtstoffer kunne også bruges.Ofte krydres det fedt, der bruges i larding, så det langsomt frigiver smag i kernen i kødet, når kødet er kogt.

Barding og Larding er begge nyttige teknikker til at have i dit madlavningsrepertoire, især hvis du kæmper med tørrestene. Eksperimentering med forskellige fedtstoffer og krydderier kan også give en lang række resultater.