En cuisine, qu'est-ce que Barding?
Lorsque la viande est enveloppée dans des bandes de graisse pendant sa cuisson, la pratique est appelée barding . Barding aide à garder la viande humide pendant qu'elle cuit et donne également de la saveur. Une pratique connexe, Larding, consiste à insérer des graisses pures dans une coupe de viande avec l'aide d'outils spéciaux. Qu'il s'agisse de barding ou de lard, le résultat est une coupe riche et savoureuse de viande qui est également humide et tendre.
Le bacon et les graisses sont deux coupes de viande couramment utilisées comme barding. Fatback est exactement ce que cela ressemble; C'est une coupe grasse de l'arrière d'un cochon. Toute viande riche en graisses fonctionnera comme barding, cependant, avec des graisses plus foncées comme l'oie et le canard prêtant une saveur distincte aux viandes avec lesquelles ils sont cuits. Le barding est également souvent assaisonné, pour aromatiser davantage la viande.
La viande qui est le plus souvent bardée est la volaille, car la volaille a tendance à se sécher pendant le processus de cuisson. En enroulant la poitrine d'un oiseau dans du bacon ou des graisses, le cuisinier peut s'assurer que la viande reste tendre et MOist. Pendant que les barding cuisinent, la graisse sera rendu, coulant à travers la viande. Dans un sens, Barding est un système de plongeage automatique. Lorsque la viande est proche, le barding est généralement retiré pour permettre à la viande de dorer.
Les autres viandes peuvent également être enveloppées dans des coupes grasses. La viande enveloppée de bacon est un objet de grill populaire, par exemple, car les grils peuvent faire sécher la viande. Le sujet de Barding n'a pas non plus à être de la viande. Les fruits et légumes enveloppés de bacon tels que les poires et les artichauts sont nettement délicieux. Les barding peuvent être utilisés pour les grillades, les rôtis et le gril sur tout, du poisson à la courge à glands.
La lard est accomplie en insérant une aiguille creuse dans une coupe de viande. Le creux de l'aiguille est rempli de graisse, qui est laissé pour compte lorsque l'aiguille de lard est retirée. Comme son nom l'indique, le lard utilise généralement du saindoux, des graisses rendues des porcs, mais d'autres graisses pourraient également être utilisées.Souvent, la graisse utilisée dans le lard est assaisonnée, de sorte qu'elle libère lentement les saveurs dans le noyau de la viande lorsque la viande est cuite.
Barding et Larding sont tous deux des techniques utiles à avoir dans votre répertoire de cuisine, surtout si vous avez du mal à des rôtis secs. L'expérimentation avec différentes graisses et assaisonnements peut également donner une large gamme de résultats.