In cucina, cosa sta Barding?
Quando la carne è avvolta in strisce di grasso mentre cucina, la pratica si chiama bardo . Il barbaro aiuta a mantenere la carne umida mentre cucina e impartisce anche il sapore. Una pratica correlata, Larding, prevede l'inserimento di grassi puri in un taglio di carne con l'assistenza di strumenti speciali. Che si tratti di bardo o di lando, il risultato è un taglio ricco e saporito di carne che è anche umido e tenero.
La pancetta e il grasso sono due tagli di carne comunemente usati come bardo. Fatback è esattamente quello che sembra; È un taglio grasso dalla parte posteriore di un maiale. Qualsiasi carne ricca di grassi funzionerà come bardo, tuttavia, con grassi più scuri come l'oca e le anatre che danno un sapore distinto alle carni con cui sono cotti. Anche il bardo è spesso condito, per aromatizzare ulteriormente la carne.
La carne che è più spesso conchigliata è pollame, perché il pollame tende ad asciugarsi durante il processo di cottura. Avvolgendo il seno di un uccello in pancetta o grasso, il cuoco può garantire che la carne rimanga tenera e MOist. Mentre il barbaro cucina, il grasso uscirà, gocciola attraverso la carne. In un certo senso, il bardo è un sistema di imbasting automatico. Quando la carne è vicina, il bardo viene solitamente rimosso per consentire alla carne di dorare.
Altre carni possono anche essere avvolte in tagli grassi. La carne avvolta da pancetta è un oggetto di griglia popolare, ad esempio, poiché le griglie possono far asciugare la carne. Anche il tema del bardo non deve essere carne. La frutta e le verdure avvolte da pancetta come pere e carciofi sono nettamente deliziose. Il bardo può essere usato per grigliare, arrosti e grigio su tutto, dai pesci alla zucca di ghianda.
Larding si ottiene inserendo un ago cavo in un taglio di carne. La cavità dell'ago è riempita di grasso, che viene lasciato indietro quando viene ritirato l'ago per lando. Come suggerisce il nome, Larding in genere usa Lard, reso grasso dai maiali, ma anche altri grassi potrebbero essere usati.Spesso, il grasso usato nel lardo è condito, in modo che rilascerà lentamente i sapori nel nucleo della carne mentre la carne viene cotta.
Il bardo e il lardo sono entrambe tecniche utili da avere nel tuo repertorio di cucina, soprattutto se si lotta con arrosti secchi. La sperimentazione con grassi e condimenti diversi può anche produrre una vasta gamma di risultati.