Na culinária, o que é bardo?

Quando a carne é embrulhada em tiras de gordura enquanto cozinha, a prática é chamada Barding . O bardo ajuda a manter a carne úmida enquanto cozinha e também dá sabor. Uma prática relacionada, Larding, envolve a inserção de gordura pura em um corte de carne com a assistência de ferramentas especiais. Seja de bardo ou da banha, o resultado é um corte rico e saboroso de carne, que também é úmido e macio. Fatback é exatamente o que parece; É um corte gordo da parte de trás de um porco. Qualquer carne rica em gordura funcionará como bardo, no entanto, com gorduras mais escuras, como ganso e pato, emprestando um sabor distinto às carnes com as quais são cozinhados. O bardo também é temperado, para dar um sabor ainda mais. Ao envolver o peito de um pássaro em bacon ou gordura, o cozinheiro pode garantir que a carne permaneça macia e moist. À medida que os cozinham, a gordura se renderá, escorrendo pela carne. Em certo sentido, o bardo é um sistema automático de basting. Quando a carne está próxima, o bardo é geralmente removido para permitir que a carne doure.

Outras carnes também podem ser embrulhadas em cortes gordurosos. A carne embrulhada em bacon é um item de churrasqueira popular, por exemplo, pois as churrasqueiras podem fazer com que a carne seque. O assunto da bardagem também não precisa ser carne. Bacon envolveu frutas e vegetais, como peras e alcachofras, são distintamente deliciosos. O bardo pode ser usado para grelhar, assados ​​e grelhar tudo, desde peixe a abóbora.

Larding é realizado inserindo uma agulha oca em um corte de carne. A cavidade da agulha é preenchida com gordura, que é deixada para trás quando a agulha da banha é retirada. Como o nome indica, a banha normalmente usa banha, renderizada gordura dos porcos, mas outras gorduras também podem ser usadas.Freqüentemente, a gordura usada na banha é temperada, para que lentamente solte sabores no núcleo da carne à medida que a carne é cozida.

Barding e Larding são técnicas úteis para ter no seu repertório de cozinha, especialmente se você lutar com assados ​​a seco. A experimentação com diferentes gorduras e temperos também pode produzir uma ampla gama de resultados.