Was ist Barding beim Kochen?

Wenn das Fleisch während des Kochens in Fettstreifen eingewickelt ist, wird die Praxis als Barden bezeichnet. Barding hilft, Fleisch feucht zu halten, während es kocht, und vermittelt auch Geschmack. Eine verwandte Praxis, das schaden, beinhaltet das Einfügen von reinem Fett in ein Fleischschnitt mit Unterstützung spezieller Werkzeuge. Unabhängig davon, ob das Ergebnis ein reichhaltiges, aromatisches Fleischschnitt ist, das ebenfalls feucht und zart ist. Fettback ist genau das, wonach es sich anhört; Es ist ein fettem Schnitt aus der Rückseite eines Schweins. Jedes Fleisch, das reich an Fett ist, funktioniert jedoch als Hab, mit dunkleren Fetten wie Gänse und Ente verleiht dem Fleisch, mit dem sie gekocht werden, einen deutlichen Geschmack. Das Barding wird oft auch gewürzt, um das Fleisch weiter zu schmecken. Durch das Wickeln der Brust eines Vogels in Speck oder Fettback kann der Koch sicherstellen, dass das Fleisch zart bleibt und Mo.Ist. Während der Barding kocht das Fett aus und richtet durch das Fleisch. In gewisser Weise ist Barden ein automatisches Bastierungssystem. Wenn das Fleisch nahe am Ende ist, wird das Habentum normalerweise entfernt, damit das Fleisch braun werden kann.

Anderes Fleisch kann auch in fetthaltigen Schnitten eingewickelt werden. Fleisch mit Speck gehüllt ist ein beliebter Grillartikel zum Beispiel, da Grills dazu führen können, dass Fleisch austrocknet. Das Thema Barden muss auch kein Fleisch sein. Speck gewickeltes Obst und Gemüse wie Birnen und Artischocken sind deutlich köstlich. Barding kann zum Grillen, Braten und Braten verwendet werden, von Fisch bis hin zu Eichelkürbis.

Schmalz erfolgt durch Einfügen einer hohlen Nadel in ein Fleischschnitt. Die Mulde der Nadel ist mit Fett gefüllt, die zurückbleiben, wenn die Schmalznadel zurückgezogen wird. Wie der Name schon sagt, verwendet das Schmalz in der Regel das Schmalz, das Fett von Schweinen, aber auch andere Fette können verwendet werden.Oft ist das Fett beim Schmaligen gewürzt, so dass es langsam Aromen in den Kern des Fleisches füllt, wenn das Fleisch gekocht wird.

Barden und Schmalz sind beide nützliche Techniken im Kochrepertoire, insbesondere wenn Sie mit trockenen Braten zu kämpfen haben. Experimentieren mit verschiedenen Fetten und Gewürzen können auch eine Vielzahl von Ergebnissen ergeben.