Was ist Barbados Zucker?
Barbados Zucker, häufiger als Muscovado -Zucker oder lediglich rohem Zucker bezeichnet, ist eine Art minimal verarbeiteter Zucker, der dunkelbraun ist. Wie typischen braunen Zucker ist es viel feuchter als granulierter weißer Zucker. Es enthält eine höhere Menge an Melasse, was den Zucker klebriger macht. Menschen mit gesundheitlichen Bedenken können diese Art von Zucker bevorzugen, da seine minimale Vorbereitungstechnik bedeutet, dass einige der im Zuckerrohr vorhandenen Vitamine und Mineralien behält. Es ist in Großbritannien beliebt und kann heute hauptsächlich auf den Philippinen hergestellt werden. Barbados und Muscovado Zucker sind im Wesentlichen dasselbe Produkt. Als strenge Definition sollte diese Art von Zucker ausschließlich auf Barbados hergestellt werden, wobei Muscovado Zucker überall dort hergestellt werden kann, wo Zuckerrohr angebaut oder verarbeitet wird. Der juICE wird normalerweise leicht erhitzt und kann Kalk, Kokosmilch und oder andere Säuren haben, um den Saft während des Heizungsprozesses Schaum zu verkürzen. Es wird dann in Tassen getrocknet, um den größten Teil des Wassers zu verdampfen, und wenn es vollständig trocken ist, wird es geschlagen, um die Zuckerkristalle aufzubrechen.
Da der Prozess zur Herstellung von Barbados Zucker einfach ist, wird er manchmal als Zucker des armen Mannes bezeichnet. An einer Reihe von Orten gilt es jedoch als sehr wünschenswert. Es kann schwierig sein, außerhalb der Gebiete zu finden, in denen Zuckerrohr auf diese Weise oder außerhalb Großbritanniens angebaut und verarbeitet wird. Verbraucher können es online in einer Reihe von Internetgeschäften bestellen und möglicherweise in Spezial- oder Import von Lebensmittelgeschäften verfügbar sein.
Köche, die ein Rezept haben, das diesen Zucker fordert, aber Schwierigkeiten hat, es zu bekommen, können normalerweise braunen Zucker gleichermaßen ersetzen. Sich dem gleichen Geschmack nähernEs ist wichtig, dass der Koch versucht, den dunkelsten, groben braunen Zucker zu verwenden, den sie finden kann. Je größer der Melassegehalt ist, desto genauer wird das Endprodukt so schmeckt, wie es beabsichtigt ist. Köche können auch einige Dollops Melasse hinzufügen, um den reichen unvollendeten Geschmack zu erzielen.
Es gibt einige Vorteile, Barbados Zucker zu verwenden. Während des Verfeinerungsprozesses für Weißzucker wird es praktisch allen Mineralien entzogen. Zuckerrohr kann an Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen hoch sein, die alle entfernt werden. Weniger raffinierter Zucker neigt dazu, diese Mineralien in geringen Mengen zu behalten und ist in Kalorien niedriger. Ein Teelöffel (4 Gramm) enthält etwa 11 Kalorien, während die gleiche Menge Weißzucker 16 Kalorien enthält.