¿Qué es Barbados Sugar?
El azúcar de Barbados, más comúnmente llamado azúcar de Muscovado o simplemente azúcar cruda, es un tipo de azúcar mínimamente procesado que es de color marrón oscuro. Al igual que el azúcar moreno típico, es mucho más húmedo que el azúcar blanco granulada. Contiene una mayor cantidad de melaza, lo que hace que el azúcar sea más pegajoso. Las personas con problemas de salud pueden preferir este tipo de azúcar porque su técnica de preparación mínima significa que conserva algunas de las vitaminas y minerales presentes en el bastón de azúcar.
por sí solo, el azúcar de Barbados es popular por su sabor más oscuro y teñido de melaza. Es popular en Gran Bretaña, y hoy, se puede hacer principalmente en Filipinas. Barbados y Muscovado Sugar son esencialmente el mismo producto. Como una definición estricta, este tipo de azúcar debe hacerse exclusivamente en Barbados, donde se puede hacer azúcar musculoso en cualquier lugar para que el caña de azúcar se cultive o procese.
Para derivar este azúcar del bastón de azúcar, el bastón se pica y presiona para liberar su jugo. El juEl hielo normalmente se calienta ligeramente, y puede tener lima, leche de coco y/o otros ácidos agregados para cortar la espuma de construcción de jugo durante el proceso de calentamiento. Luego se seca al sol en tazas para evaporar la mayor parte del agua, y cuando está completamente seca, se morde para romper los cristales de azúcar.
Dado que el proceso para hacer azúcar de Barbados es simple, a veces se lo conoce como azúcar del pobre hombre. En varios lugares, sin embargo, se considera muy deseable. Puede ser difícil encontrar fuera de las áreas donde la caña de azúcar se cultiva y procesa de esta manera, o fuera del Reino Unido. Los consumidores pueden ordenarlo en línea desde varias tiendas de Internet, y puede estar disponible en tiendas de comestibles especializadas o de importación.
Cooks que tienen una receta que requiere este azúcar, pero que están teniendo problemas para obtenerlo, generalmente puede sustituir el azúcar morena en cantidades iguales. Para acercarse al mismo sabor, es importante que el cocinero intente usar el azúcar moreno más oscuro y grueso que pueda encontrar. Esencialmente, cuanto mayor sea el contenido de melaza, más de cerca el producto final sabrá como si estuviera previsto. Los cocineros también pueden agregar algunas cucharadas de melaza para ayudar a producir el rico sabor inacabado.
Hay algunas ventajas en el uso de azúcar de Barbados. Durante el proceso de refinación para el azúcar blanco, se despide de prácticamente todos sus minerales. La caña de azúcar puede ser alta en potasio, magnesio, calcio y hierro, todos los cuales se eliminan. El azúcar menos refinado tiende a retener estos minerales en pequeñas cantidades y es menor en calorías. Una cucharadita (4 gramos) tiene aproximadamente 11 calorías, mientras que la misma cantidad de azúcar blanca tiene 16 calorías.