Hvad er Barbados sukker?
Barbados sukker, mere almindeligt kaldet muscovado sukker eller blot råsukker, er en type minimalt forarbejdet sukker, der er en mørkebrun i farve. Ligesom typisk brunt sukker er det meget mere fugtigt end granuleret hvidt sukker. Den indeholder en højere mængde melasse, der gør sukkeret klistret. Mennesker med sundhedsmæssige bekymringer foretrækker muligvis denne type sukker, fordi dens minimale forberedelsesteknik betyder, at den bevarer nogle af de vitaminer og mineraler, der er til stede i sukkerrøret.
på egen hånd, Barbados Sugar er populært for sine mørkere, mere melassesnøjede smag. Det er populært i Storbritannien, og i dag kan det for det meste fremstilles på Filippinerne. Barbados og Muscovado sukker er i det væsentlige det samme produkt. Som en streng definition skal denne type sukker udelukkende fremstilles på Barbados, hvor muscovado sukker kan fremstilles overalt, hvor sukkerrør dyrkes eller forarbejdes.
For at udlede dette sukker fra sukkerrør hugges sukkerrøret og presses for at frigive sin juice. JuIs opvarmes normalt lidt, og den kan have kalk, kokosnødmælk og eller/andre syrer tilsat for at skære ned på juice, der bygger op skum under opvarmningsprocessen. Det er derefter soltørret i kopper for at fordampe det meste af vandet, og når det er helt tørt, bankes det til at bryde sukkerkrystallerne op.
Da processen til fremstilling af Barbados Sugar er en simpel, kaldes den undertiden som en fattig mands sukker. På en række steder betragtes det imidlertid som meget ønskeligt. Det kan være vanskeligt at finde uden for de områder, hvor sukkerrør dyrkes og forarbejdes på denne måde eller uden for Storbritannien. Forbrugerne kan bestille det online fra et antal internetbutikker, og det kan være tilgængeligt i specialitet eller import købmandsforretninger.
Kokke, der har en opskrift, der kræver dette sukker, men som har problemer med at få det, kan normalt erstatte brunt sukker i lige store mængder. At komme tæt på den samme smag, det er vigtigt for kokken at prøve at bruge det mørkeste, groveste brune sukker, hun kan finde. I det væsentlige, jo større melasseindholdet er, desto tættere vil slutproduktet smage som om det er beregnet. Kokke kan også tilføje nogle dukker af melasse for at hjælpe med at give den rige uafsluttede smag.
Der er nogle fordele ved at bruge Barbados sukker. Under raffineringsprocessen for hvidt sukker er den frataget stort set alle sine mineraler. Sukkerrør kan være høj i kalium, magnesium, calcium og jern, som alle fjernes. Mindre raffineret sukker har en tendens til at bevare disse mineraler i små mængder og er lavere i kalorier. En teskefuld (4 gram) har omkring 11 kalorier i sig, mens den samme mængde hvidt sukker har 16 kalorier.