Hvad er Samp?
Samp er en mad lavet af groft revnerende kerner af majs. I knækprocessen fjernes det ydre lag af kerneerne, hvilket efterlader det bløde indre lag af kerneene. Samp kan bruges på forskellige måder, herunder en majspudding kendt som "Samp" i New England -staterne. Nogle markeder bærer Samp, især hvis de er specialiserede i fødevarer fra det amerikanske syd.
majs er blevet dyrket til forbrug i Amerika i tusinder af år og tilberedt på en lang række måder. Da europæiske kolonister blev introduceret til majs, udviklede de deres egne vilkår for at henvise til forskellige majsprodukter, og nogle gange blev disse udtryk forvirrede, da de rejste fra region til region. Som et resultat kan et enormt sortiment af udtryk bruges til at henvise til forskellige præparater af majskerner, der undertiden genererer tvist mellem mennesker fra forskellige regioner.
Som hovedregel, hele majskerner uden deres ydre lag er kendt som "hominy." Hominy fremstilles typisk ved at blødgøre majs i lut for at løsne de ydre skaller, der flyder til toppen, hvor de kan skummet af. Derefter er majs gennemvædet i flere ændringer af frisk vand for at udvaskes luten og får lov til at tørre. Samp fremstilles enten fra hominy eller hele kerner af majs, der er revnet, men ikke malet, mens gryn er lavet af groft malet majs. Det er også muligt at fremstille et finkornet majsmel med yderligere slibning, som det gøres i Latinamerika og sydvest.
Der er imidlertid regionale forskelle mellem SAMP, korn og hominy. I nogle dele af det amerikanske syd bruger folk for eksempel "stor hominy" til at beskrive hele majskerner og "lille hominy" til at beskrive korn. "Samp" kan henvise både til krakkede kerner af majs og til en svamp lavet med Samp eller med korn, især i nordøst, hvor folk har en tendens til at skelne mindre mellem samp og korn.
Behandling iN Lye fjerner ikke bare det usmagelige ydre lag af majskernen. Det frigør også ernæring i majs, hvilket gør Samp mere ernæringsmæssigt værdifuld end almindelig majs. I Latinamerika behandler folk majs med kalk, som frigør endnu mere ernæring. Samp kan være hvid eller gylden, afhængigt af forskellige majs, der bruges til at gøre det, og det er bedst, når det er frisk forberedt. Old Samp har en tendens til at have mindre smag såvel som mindre ernæring, der fører mennesker, der kun har smagt mad tilberedt med gammel sample for at se denne mad som usmagelig og kedelig.
Ud over at være vidt brugt i amerikansk sydlig madlavning vises Samp også i nogle dele af Afrika, hvor det bidrager væsentligt til kosten for nogle afrikanske folk. Samp Mush kan spises almindeligt eller blandes med de frugter og grøntsager, der er tilgængelige eller bruges som en side til karry og gryderetter.