Cos'è Samp?
SAMP è un alimento realizzato da kernel di mais approssimativamente. Nel processo di cracking, lo strato esterno dei kernel viene rimosso, lasciando dietro di sé il tenero strato interno dei chicchi. SAMP può essere utilizzato in vari modi, incluso un budino di mais noto come "SAMP" negli stati del New England. Alcuni mercati trasportano SAMP, specialmente se sono specializzati in alimenti dal sud americano.
Il mais è stato coltivato per il consumo nelle Americhe per migliaia di anni e preparati in vasti modi. Quando i coloni europei furono introdotti nel mais, svilupparono i loro termini per riferirsi a vari prodotti di mais e talvolta questi termini erano confusi mentre viaggiavano da una regione a regione. Di conseguenza, un enorme assortimento di termini può essere usato per fare riferimento a vari preparativi dei kernel di mais, a volte generando controversie tra persone di diverse regioni.
come regola generale, I chicchi di mais interi senza strati esterni sono noti come "hominy". Hominy è in genere realizzato immergendo il mais in liscivia per allentare i gusci esterni, che galleggiano verso l'alto, dove possono essere scremati. Quindi, il mais viene imbevuto in diversi cambi di acqua dolce per lisciviazione e lasciata asciugare. Il SAMP è realizzato da hominy o interi chicchi di mais che sono spezzati, ma non macinati, mentre la grana è fatta con mais grossovolmente macinato. È anche possibile creare una farina di mais a grana fine con ulteriore macinatura, come è stato in America Latina e nel sud-ovest.
Tuttavia, ci sono differenze regionali tra SAMP, Grits e Hominy. Ad esempio, in alcune parti del sud americano, le persone usano "Big Hominy" per descrivere i kernel di mais interi e "Little Hominy" per descrivere le grane. "SAMP" può riferirsi sia a chicchi di mais incrociati, sia a una poltiglia fatta con SAMP, o con grana, specialmente nel nord -est, dove le persone tendono a distinguere meno tra samp e graniglia.
trattamento iNy Lye non rimuove semplicemente lo strato esterno sgradevole del nocciolo di mais. Inoltre libera la nutrizione nel mais, rendendo SAMP più preziosa nutrizionalmente del mais semplice. In America Latina, le persone trattano il mais con lime, che libera ancora più nutrizione. SAMP può essere bianco o dorato, a seconda della varietà di mais utilizzata per farlo, ed è meglio quando preparato appena. Il vecchio Samp tende ad avere meno sapore e meno nutrizione, i guidari che hanno solo assaggiato i cibi preparati con il vecchio SAMP per vedere questo cibo come sgradevole e noioso.
Oltre ad essere ampiamente utilizzato nella cucina meridionale americana, SAMP appare anche in alcune parti dell'Africa, dove contribuisce in modo significativo alla dieta di alcuni popoli africani. Samp Mush può essere consumata semplice o mescolata con qualsiasi frutta e verdura sono disponibili o utilizzate come lato per curry e stufati.