Vad är SAMP?
SAMP är en mat tillverkad av grovt knäckande kärnkärnor. I sprickprocessen avlägsnas det yttre skiktet på kärnorna, vilket lämnar kärnans mjuka inre skikt bakom. SAMP kan användas på olika sätt, inklusive en majspudding känd som "SAMP" i New England -staterna. Vissa marknader har SAMP, särskilt om de är specialiserade på livsmedel från det amerikanska söder.
Majs har odlats för konsumtion i Amerika i tusentals år och förberedda på många olika sätt. När europeiska kolonister introducerades till majs utvecklade de sina egna villkor för att hänvisa till olika majsprodukter, och ibland var dessa termer förvirrade när de reste från region till region. Som ett resultat kan ett enormt sortiment av termer användas för att hänvisa till olika förberedelser av majskärnor, ibland generera tvist mellan människor från olika regioner.
Som en allmän regel, Hela majskärnor utan deras yttre lager är kända som "Hominy." Hominy tillverkas vanligtvis av blötläggning av majs i lut för att lossa de yttre skalen, som flyter till toppen, där de kan skumma av. Sedan blötläggs majs i flera förändringar av färskt vatten för att läcka ut luten och får torka. Samp är gjord antingen av hominy eller hela kärnkärnor som är spruckna, men inte mark, medan gryn är gjord av grovt malt majs. Det är också möjligt att göra ett finkornigt majsmjöl med ytterligare slipning, som görs i Latinamerika och sydväst.
Det finns emellertid regionala skillnader mellan SAMP, GRITS och Hominy. Till exempel, i vissa delar av det amerikanska söder, använder människor "Big Hominy" för att beskriva hela majskärnor och "Little Hominy" för att beskriva gryn. "Samp" kan hänvisa både till knäckta majskärnor och till en svamp gjord med samp eller med gryn, särskilt i nordöstra, där människor tenderar att skilja mindre mellan SAMP och GRITS.
Behandling iN Lye tar inte bara bort det osmakliga yttre skiktet i majskärnan. Det frigör också näringen i majs, vilket gör samp mer näringsmässigt värdefullt än vanligt majs. I Latinamerika behandlar människor majs med kalk, vilket frigör ännu mer näring. Samp kan vara vit eller gyllene, beroende på de olika majs som används för att göra det, och det är bäst när det är nyförberedda. Gammal samp tenderar att ha mindre smak såväl som mindre näring, vilket leder människor som bara har smakat mat tillagade med Old Samp för att se denna mat som osmaklig och tråkig.
Förutom att det är allmänt använt i amerikansk södra matlagning, visas SAMP också i vissa delar av Afrika, där det bidrar avsevärt till dieten för vissa afrikanska folk. SAMP MUSH kan ätas vanligt eller blandas med vad som helst frukter och grönsaker som finns tillgängliga, eller användas som en sida för curry och grytor.