Qu'est-ce que SAMP?

SAMP est un aliment fabriqué par des grains de maïs grossièrement craquants. Dans le processus de fissuration, la couche externe des grains est retirée, laissant la couche intérieure tendre des grains derrière. SAMP peut être utilisé de diverses manières, y compris un pudding de maïs connu sous le nom de «Samp» dans les États de la Nouvelle-Angleterre. Certains marchés transportent SAMP, surtout s'ils se spécialisent dans les aliments du Sud américain.

Le maïs est cultivé pour la consommation dans les Amériques depuis des milliers d'années et préparé de manière à une grande variété de façons. Lorsque des colons européens ont été initiés au maïs, ils ont développé leurs propres termes pour se référer à divers produits de maïs, et parfois ces termes étaient confus lorsqu'ils voyageaient de région à la région. En conséquence, un énorme assortiment de termes peut être utilisé pour faire référence à diverses préparations de grains de maïs, générant parfois un différend entre les personnes de différentes régions.

en règle générale, les grains de maïs entiers sans leurs couches extérieures sont connus sous le nom de «Hominy». Hominy est généralement fabriquée en trempant le maïs dans la lessive pour desserrer les coquilles extérieures, qui flottent vers le haut, où elles peuvent être écrémées. Ensuite, le maïs est trempé dans plusieurs changements d'eau douce pour lixiviation de la lessive et autorisé à sécher. Le SAMP est fabriqué à partir de hominy ou de grains entiers de maïs qui sont fissurés, mais pas au sol, tandis que le grume est fabriqué à partir de maïs grossièrement moulu. Il est également possible de faire une farine de maïs à grain fin avec un broyage supplémentaire, comme cela est fait en Amérique latine et dans le sud-ouest.

Cependant, il existe des différences régionales entre SAMP, Grits et Hominy. Par exemple, dans certaines parties du Sud américain, les gens utilisent «Big Hominy» pour décrire les grains de maïs entiers et «Little Hominy» pour décrire les grains. «SAMP» peut se référer à la fois à des grains fissurés de maïs et à une bouillie à base de samp, ou avec du gruau, en particulier dans le nord-est, où les gens ont tendance à distinguer moins entre SAMP et Grits.

Traitement IN Lye ne supprime pas seulement la couche externe désagréable du noyau de maïs. Il libère également la nutrition du maïs, ce qui rend la SAMP plus précieuse nutritionnellement que le maïs unis. En Amérique latine, les gens traitent le maïs avec du citron vert, ce qui libère encore plus de nutrition. Le SAMP peut être blanc ou doré, selon la variété du maïs utilisé pour le faire, et il est préférable lorsqu'il est fraîchement préparé. Old Samp a tendance à avoir moins de saveur et moins de nutrition, ce qui a conduit les personnes qui n'ont goûté que des aliments préparés avec un vieux SAMP pour considérer ces aliments comme désagréable et terne.

En plus d'être largement utilisé dans la cuisine du sud américaine, SAMP apparaît également dans certaines parties de l'Afrique, où elle contribue de manière significative à l'alimentation de certains peuples africains. Samp Mush peut être consommé nature ou mélangé avec tous les fruits et légumes disponibles, ou utilisés comme côté pour les currys et les ragoûts.