Hva er samp?

samp er en mat laget av grovt sprekker korn av mais. I sprekkprosessen fjernes det ytre laget av kjernene, og etterlater det ømme indre lag av kjernene bak. Samp kan brukes på en rekke måter, inkludert en maispudding kjent som "Samp" i New England -statene. Noen markeder har samp, spesielt hvis de spesialiserer seg på mat fra det amerikanske sør.

mais har blitt dyrket til konsum i Amerika i tusenvis av år, og tilberedt på en rekke måter. Da europeiske kolonister ble introdusert for mais, utviklet de sine egne premisser for å referere til forskjellige kornprodukter, og noen ganger ble disse begrepene forvirret da de reiste fra region til region. Som et resultat kan et stort utvalg av vilkår brukes til å referere til forskjellige preparater av maiskjerner, noen ganger generere tvist mellom mennesker fra forskjellige regioner.

som en generell regel, hele maiskjerner uten ytre lag er kjent som "hominy." Hominy er vanligvis laget ved å suge mais i lut for å løsne de ytre skjellene, som flyter til toppen, hvor de kan skumle av. Deretter blir kornet gjennomvåt i flere endringer av ferskvann for å lekke ut lut og få tørke. Samp er laget av hominy eller hele kornkjerner som er sprukket, men ikke malt, mens korn er laget av grov malt mais. Det er også mulig å lage et finkornet maismel med ekstra sliping, som det gjøres i Latin-Amerika og sørvest.

Imidlertid er det regionale forskjeller mellom Samp, Grits og Hominy. For eksempel, i noen deler av det amerikanske sør, bruker folk "stor hominy" for å beskrive hele maiskjerner, og "liten hominy" for å beskrive korn. “Samp” kan referere både til sprukne kjerner av mais, og til en sopp laget med samp, eller med korn, spesielt i nordøst, der folk har en tendens til å skille mindre mellom Samp og Grits.

behandling iN Lye fjerner ikke bare det usmakelige ytre laget av maiskjernen. Det frigjør også ernæringen i kornet, noe som gjør Samp mer ernæringsmessig verdifull enn vanlig mais. I Latin -Amerika behandler folk mais med kalk, noe som frigjør enda mer ernæring. Samp kan være hvit eller gylden, avhengig av mangfoldet av mais som brukes til å lage det, og det er best når det er nylaget. Old Samp har en tendens til å ha mindre smak så vel som mindre ernæring, noe som fører til at mennesker som bare har smakt mat tilberedt med Old Samp for å se denne maten som usmakelig og kjedelig.

I tillegg til å bli mye brukt i amerikansk sørlig matlaging, vises Samp også i noen deler av Afrika, der det bidrar betydelig til kostholdet til noen afrikanske folk. SAMP MUSH kan spises vanlig eller blandes med hva frukt og grønnsaker er tilgjengelige, eller brukes som en side for karriretter og gryteretter.