O que é SAMP?
samp é um alimento feito por rachaduras de grãos de milho. No processo de rachadura, a camada externa dos grãos é removida, deixando para trás a tenra camada interna dos grãos. O SAMP pode ser usado de várias maneiras, incluindo um pudim de milho conhecido como "SAMP" nos estados da Nova Inglaterra. Alguns mercados carregam SAMP, especialmente se eles se especializarem em alimentos do sul americano. O milho foi cultivado para consumo nas Américas por milhares de anos e preparado de várias maneiras. Quando os colonos europeus foram introduzidos no milho, eles desenvolveram seus próprios termos para se referir a vários produtos de milho e, às vezes, esses termos eram confusos enquanto viajavam de região para região. Como resultado, uma enorme variedade de termos pode ser usada para se referir a vários preparativos de grãos de milho, às vezes gerando disputa entre pessoas de diferentes regiões.
como uma regra geral, grãos de milho inteiros sem suas camadas externas são conhecidas como "hominy". Hominy é normalmente feito embebendo milho em estojo para soltar as conchas externas, que flutuam para o topo, onde elas podem ser ignoradas. Então, o milho é embebido em várias mudanças de água fresca para lixiviar a lixívia e deixada secar. Samp é feito a partir de grãos de milho de hominy ou inteiros que são rachados, mas não moídos, enquanto os grãos são feitos de milho grosseiramente moído. Também é possível fazer uma farinha de milho de grão fino com moagem adicional, como é feito na América Latina e no sudoeste.
No entanto, existem diferenças regionais entre SAMP, Grits e Hominy. Por exemplo, em algumas partes do sul americano, as pessoas usam "Big Hominy" para descrever grãos de milho inteiros e "Little Hominy" para descrever grãos. "Samp" pode se referir a grãos rachados de milho e a um mingau feito com SAMP, ou com grãos, especialmente no nordeste, onde as pessoas tendem a distinguir menos entre samp e gritos.
Tratamento iN Lye não remove apenas a camada externa desagradável do núcleo de milho. Também libera a nutrição no milho, tornando o SAMP mais nutricionalmente valioso que o milho liso. Na América Latina, as pessoas tratam milho com cal, o que libera ainda mais nutrição. Samp pode ser branco ou dourado, dependendo da variedade de milho usado para fazê -lo, e é melhor quando preparado na hora. O Old Samp tende a ter menos sabor e menos nutrição, liderando pessoas que apenas provaram os alimentos preparados com o velho SAMP para ver esse alimento como desagradável e sem graça.
Além de ser amplamente utilizado na culinária do sul americano, Samp também aparece em algumas partes da África, onde contribui significativamente para a dieta de alguns povos africanos. Samp Mush pode ser consumido liso ou misturado com quaisquer frutas e vegetais disponíveis, ou usado como lado para caril e ensopados.