Co je to Samp?
Samp je jídlo vyrobené zhruba praskajícími jádry kukuřice. V procesu praskání je odstraněna vnější vrstva jádra, takže jemná vnitřní vrstva jádra ponechává za sebou. SAMP lze použít různými způsoby, včetně kukuřičného pudinku známého jako „Samp“ ve státech Nové Anglie. Některé trhy nesou Samp, zejména pokud se specializují na potraviny z amerického jihu.
kukuřice byla pěstována pro spotřebu v Americe po tisíce let a připravovala se širokým způsobem. Když byli evropští kolonisté představeni do kukuřice, vyvinuli své vlastní podmínky, aby odkazovali na různé produkty kukuřice, a někdy byly tyto termíny zmateny, když cestovaly z regionu do regionu. Výsledkem je, že obrovský sortiment termínů lze použít k odkazování na různé přípravy kukuřičných jádra, někdy vytvářející spor mezi lidmi z různých regionů.
Obecně platí, celá kukuřičná jádra bez jejich vnějších vrstev jsou známá jako „hominy“. Hominy se obvykle vyrábí namočením kukuřice v Lye, aby uvolnila vnější skořápky, které se vznášejí na vrchol, kde je lze odpustit. Poté je kukuřice namočena v několika změnách sladké vody, aby vyluhovala louh a ponechala se uschnout. SAMP je vyroben buď z hominy, nebo celých jádra kukuřice, které jsou prasklé, ale ne mleté, zatímco krupice je vyrobeno z hrubě mleté kukuřice. Je také možné vyrobit jemnozrnnou kukuřičnou mouku s dalším broušením, jak je tomu v Latinské Americe a na jihozápadě.
Existují však regionální rozdíly mezi SAMP, krupice a hominy. Například v některých částech amerického jihu lidé k popisu Grits používají „Velká hominy“ k popisu celých kukuřičných jádra a „malého hominy“. „Samp“ může odkazovat jak na prasklá jádra kukuřice, tak na kaši vyrobenou ze SAMP, nebo s krupicemi, zejména na severovýchodě, kde lidé mají tendenci rozlišovat méně mezi SAMP a Grity.
Léčba in Lye neodstraní nejen nepoživatelnou vnější vrstvu kukuřičného jádra. Rovněž uvolňuje výživu v kukuřici, takže SAMP je nutričně cennější než obyčejná kukuřice. V Latinské Americe lidé léčí kukuřici vápnem, které uvolňuje ještě větší výživu. SAMP může být bílý nebo zlatý, v závislosti na rozmanitosti kukuřice používané k jejímu výrobě, a je nejlepší, když je čerstvě připraven. Starý SAMP má tendenci mít menší chuť i menší výživu, což vede lidi, kteří ochutnali potraviny připravené se starým SAMP, aby toto jídlo považovaly za nepoživatelné a nudné.
Kromě toho, že se Samp široce používá v americké jižní vaření, se také objevuje v některých částech Afriky, kde významně přispívá k stravě některých afrických národů. SAMP kaše může být konzumována prosté nebo smíchané s jakýmkoli ovocem a zeleninou, nebo se používá jako strana pro kari a dušené maso.