Co je cukr Barbados?
Barbados cukr, častěji nazývaný Muscovado Sugar nebo pouze surový cukr, je typ minimálně zpracovaného cukru, který má tmavě hnědou barvu. Stejně jako typický hnědý cukr je mnohem vlhčí než granulovaný bílý cukr. Obsahuje vyšší množství melasy, díky čemuž je cukr lepivější. Lidé se zdravotními problémy mohou upřednostňovat tento typ cukru, protože jeho minimální technika přípravy znamená, že si zachovává některé z vitamínů a minerálů přítomných v cukrové třtině. Je populární v Británii a dnes může být většinou vyroben na Filipínách. Barbados a Muscovado Sugar jsou v podstatě stejný produkt. Jako přísná definice by tento typ cukru měl být vyroben výhradně na Barbadosu, kde může být cukr muscovado vyroben kdekoli, kde se cukrová třtina pěstuje nebo zpracovává.
Pro odvození tohoto cukru z cukrové třtiny je hůl nasekán a lisován, aby uvolnil šťávu. JuLed se obvykle mírně zahřívá a může mít během procesu zahřívání vápno, kokosové mléko a/jiné kyseliny, aby se snížila pěna šťávy. Potom se v šálcích odpařuje většinu vody, a když je plně suché, a když je plně suché, je bušeno rozbití krystalů cukru.
Protože proces výroby cukru Barbados je jednoduchý, je někdy označován jako cukr chudého člověka. Na mnoha místech je to však považováno za velmi žádoucí. Může být obtížné najít mimo oblasti, kde se cukrová třtina pěstuje a zpracovává tímto způsobem nebo mimo Spojené království. Spotřebitelé si to mohou objednat online z několika internetových obchodů a může být k dispozici ve specializovaných nebo importních obchodech s potravinami.
kuchaři, kteří mají recept, který vyžaduje tento cukr, ale kteří mají potíže s jeho získáváním, mohou obvykle nahradit hnědý cukr ve stejném množství. Přiblížit se stejné chuti, je důležité, aby se kuchař pokusil použít nejtemnější a nejhrubší hnědý cukr, který může najít. V podstatě, čím větší je obsah melasy, tím těsněji bude konečný produkt chutnat, jak je zamýšlen. Kuchaři mohou také přidat nějaké doloky melasy, které pomohou přinést bohatý nedokončenou chuť.
Existují určité výhody používání cukru Barbados. Během rafinačního procesu bílého cukru je zbaven prakticky všech jeho minerálů. Cukrová třtina může mít vysoký obsah draslíku, hořčíku, vápníku a železa, z nichž všechny jsou odstraněny. Méně rafinovaný cukr má tendenci udržovat tyto minerály v malém množství a má nižší kalorie. Louapoon (4 gramy) má v sobě asi 11 kalorií, zatímco stejné množství bílého cukru má 16 kalorií.