Hva er Barbados sukker?

Barbados sukker, mer ofte kalt Muscovado sukker eller bare råsukker, er en type minimalt bearbeidet sukker som er mørkebrunt i fargen. Som typisk brunt sukker er det mye mer fuktig enn granulert hvitt sukker. Den inneholder en større mengde melasse, noe som gjør sukker klistret. Personer med helseproblemer kan foretrekke denne typen sukker fordi dens minimale tilberedningsteknikk betyr at den beholder noen av vitaminene og mineralene som er til stede i sukkerrøret.

På egen hånd er Barbados sukker populært for sin mørkere, mer melasse-ting. Det er populært i Storbritannia, og i dag kan det meste lages på Filippinene. Barbados og Muscovado sukker er i hovedsak det samme produktet. Som en streng definisjon, bør denne typen sukker utelukkende lages på Barbados, der muskovadosukker kan lages hvor som helst at sukkerrør dyrkes eller behandles.

For å utlede dette sukker fra sukkerrør, blir stokken hakket og presset for å frigjøre juice. JuIsen varmes normalt litt, og den kan ha kalk, kokosmelk og eller/andre syrer tilsatt for å kutte ned på juice som bygger opp skum under oppvarmingsprosessen. Den blir deretter soltørket i kopper for å fordampe det meste av vannet, og når det er helt tørt, blir det banket for å bryte opp sukkerkrystallene.

Siden prosessen for å lage Barbados sukker er enkel, blir det noen ganger referert til som fattig manns sukker. Flere steder anses det imidlertid som veldig ønskelig. Det kan være vanskelig å finne utenfor områdene der sukkerrør dyrkes og behandles på denne måten, eller utenfor Storbritannia. Forbrukere kan bestille det online fra en rekke internettbutikker, og det kan være tilgjengelig i spesialitet eller importere dagligvarebutikker.

Kokker som har en oppskrift som krever dette sukkeret, men som har problemer med å få det, kan vanligvis erstatte brunt sukker i like store mengder. For å komme nær den samme smaken, er det viktig for kokken å prøve å bruke det mørkeste, groveste brune sukkeret hun kan finne. I hovedsak, jo større melasseinnhold, jo nærmere vil sluttproduktet smake som det er ment. Kokker kan også legge til noen dukker av melasse for å gi den rike uferdige smaken.

Det er noen fordeler med å bruke Barbados sukker. Under raffineringsprosessen for hvitt sukker blir det frastjålet praktisk talt alle mineralene. Sukkerrør kan ha mye kalium, magnesium, kalsium og jern, som alle er fjernet. Mindre raffinert sukker har en tendens til å beholde disse mineralene i små mengder og er lavere i kalorier. En teskje (4 gram) har omtrent 11 kalorier i seg, mens den samme mengden hvitt sukker har 16 kalorier.