Qu'est-ce que le sucre de la Barbade?
Le sucre de la Barbade, plus communément appelé sucre Muscovado ou simplement sucre brut, est un type de sucre peu transformé qui est de couleur brun foncé. Comme le sucre brun typique, il est beaucoup plus humide que le sucre blanc granulé. Il contient une quantité plus élevée de mélasse, ce qui rend le sucre plus collant. Les personnes ayant des problèmes de santé peuvent préférer ce type de sucre car sa technique de préparation minimale signifie qu'elle conserve certaines des vitamines et minéraux présents dans la canne à sucre.
En soi, le sucre de la Barbade est populaire pour sa saveur plus sombre et plus teintée de mélasse. Il est populaire en Grande-Bretagne et, aujourd'hui, peut être principalement fabriqué aux Philippines. La Barbade et le sucre Muscovado sont essentiellement le même produit. En tant que définition stricte, ce type de sucre doit être fait exclusivement sur la Barbade, où le sucre de muscovado peut être fabriqué partout où la canne à sucre est cultivée ou transformée.
Pour dériver ce sucre de la canne à sucre, la canne est hachée et pressée pour libérer son jus. Le juLa glace est normalement chauffée légèrement, et il peut avoir du chaux, du lait de coco et / ou / autres acides ajoutés pour réduire le jus de construction de la mousse pendant le processus de chauffage. Il est alors séché au soleil en tasses pour évaporer la majeure partie de l'eau, et lorsqu'elle est complètement sèche, il est pilé pour briser les cristaux de sucre.
Étant donné que le processus de fabrication du sucre de la Barbade est simple, il est parfois appelé sucre du pauvre. Dans un certain nombre d'endroits, cependant, il est considéré comme très souhaitable. Il peut être difficile de trouver en dehors des zones où la canne à sucre est cultivée et traitée de cette manière, ou en dehors du Royaume-Uni. Les consommateurs peuvent le commander en ligne dans un certain nombre de magasins Internet, et il peut être disponible dans des épiceries spécialisées ou importants.
Les cuisiniers qui ont une recette qui appelle ce sucre, mais qui ont du mal à l'obtenir peuvent généralement remplacer le sucre brun en quantité égale. Pour se rapprocher de la même saveur, il est important que le cuisinier essaie d'utiliser le sucre brun le plus sombre et le plus grossier qu'elle peut trouver. Essentiellement, plus la teneur en mélasse, plus le produit final a le goût de la mélasse est étroitement. Les cuisiniers peuvent également ajouter quelques cuillères de mélasse pour aider à produire le riche goût inachevé.
Il y a certains avantages à utiliser du sucre de la Barbade. Pendant le processus de raffinage du sucre blanc, il est dépouillé de pratiquement tous ses minéraux. La canne à sucre peut être riche en potassium, en magnésium, en calcium et en fer, qui sont tous retirés. Moins de sucre raffiné a tendance à conserver ces minéraux en petites quantités et est plus faible en calories. Une cuillère à café (4 grammes) contient environ 11 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16 calories.