O que é açúcar de Barbados?
O açúcar de Barbados, mais comumente chamado de açúcar de muscovado ou apenas açúcar cru, é um tipo de açúcar minimamente processado que é de cor marrom escura. Como o açúcar mascavo típico, é muito mais úmido que o açúcar branco granulado. Ele contém uma quantidade maior de melaço, o que torna o açúcar mais pegajoso. Pessoas com preocupações com a saúde podem preferir esse tipo de açúcar, porque sua técnica mínima de preparação significa que ele mantém algumas das vitaminas e minerais presentes na cana-de-açúcar. É popular na Grã -Bretanha, e hoje, pode ser feito principalmente nas Filipinas. Barbados e Sugar Muscovado são essencialmente o mesmo produto. Como uma definição estrita, esse tipo de açúcar deve ser feito exclusivamente em Barbados, onde o açúcar muscovado pode ser feito em qualquer lugar em que a cana -de -açúcar seja cultivada ou processada. O juO gelo é normalmente aquecido um pouco e pode ter limão, leite de coco e ou/outros ácidos adicionados para reduzir o suco de construção de espuma durante o processo de aquecimento. Em seguida, é o sol seco em xícaras para evaporar a maior parte da água e, quando totalmente seco, é batido para quebrar os cristais de açúcar.
Como o processo para fazer o açúcar de Barbados é simples, às vezes é chamado de açúcar do pobre homem. Em vários lugares, no entanto, é considerado muito desejável. Pode ser difícil encontrar fora das áreas onde a cana -de -açúcar é cultivada e processada dessa maneira ou fora do Reino Unido. Os consumidores podem encomendá -lo on -line em várias lojas da Internet e pode estar disponível em supermercados especializados ou de importação.
cozinheiros que têm uma receita que exige esse açúcar, mas que estão tendo problemas para obtê -lo, geralmente podem substituir o açúcar mascavo em quantidades iguais. Para se aproximar do mesmo sabor, é importante para o cozinheiro tentar usar o açúcar mascavo mais escuro e grosseiro que ela pode encontrar. Essencialmente, quanto maior o conteúdo do melaço, mais de perto o produto final terá um sabor como se pretende. Os cozinheiros também podem adicionar alguns montes de melaço para ajudar a produzir o rico sabor inacabado.
Existem algumas vantagens em usar o açúcar de Barbados. Durante o processo de refino para o açúcar branco, é despojado de praticamente todos os seus minerais. A cana -de -açúcar pode ser rica em potássio, magnésio, cálcio e ferro, todos removidos. O açúcar menos refinado tende a reter esses minerais em pequenas quantidades e é menor em calorias. Uma colher de chá (4 gramas) tem cerca de 11 calorias, enquanto a mesma quantidade de açúcar branco tem 16 calorias.