Wat is SAMP?
SAMP is een voedsel gemaakt door ruwweg krakende koren maïs. In het kraakproces wordt de buitenste laag van de korrels verwijderd, waardoor de tedere binnenste laag van de korrels achterblijft. SAMP kan op verschillende manieren worden gebruikt, waaronder een maïspudding die bekend staat als "Samp" in de staten van New England. Sommige markten dragen SAMP, vooral als ze zich specialiseren in voedingsmiddelen uit het Amerikaanse zuiden.
maïs is al duizenden jaren gekweekt voor consumptie in Amerika en op verschillende manieren bereid. Toen Europese kolonisten in maïs werden geïntroduceerd, ontwikkelden ze hun eigen voorwaarden om te verwijzen naar verschillende maïsproducten, en soms waren deze voorwaarden verward toen ze van regio naar regio reisden. Dientengevolge kan een enorm assortiment termen worden gebruikt om te verwijzen naar verschillende voorbereidingen van maïskorrels, soms het genereren van een geschil tussen mensen uit verschillende regio's.
als algemene regel, hele maïskorrels zonder hun buitenste lagen staan bekend als 'hominy'. Hominy wordt meestal gemaakt door maïs in loog te weken om de buitenste schalen los te maken, die naar de bovenkant drijven, waar ze kunnen worden afgerond. Vervolgens wordt de maïs gedrenkt in verschillende veranderingen van zoet water om de loog uit te loogen en toegestaan om te drogen. SAMP is gemaakt van hominy of hele kernels maïs die zijn gebarsten, maar niet gemalen, terwijl grutten zijn gemaakt van grof gemalen maïs. Het is ook mogelijk om een fijnkorrelige maïsmeel te maken met extra slijpen, zoals wordt gedaan in Latijns-Amerika en het zuidwesten.
Er zijn echter regionale verschillen tussen SAMP, grutten en hominy. In sommige delen van het Amerikaanse Zuiden gebruiken mensen bijvoorbeeld "Big Hominy" om hele maïskorrels te beschrijven en "kleine hominy" om grutten te beschrijven. "Samp" kan zowel verwijzen naar gebarsten korrels van maïs, als naar een brij gemaakt met samp, of met grutten, vooral in het noordoosten, waar mensen de neiging hebben om minder te onderscheiden tussen samp en grutten.
behandeling in lye verwijdert niet alleen de onverteerbare buitenlaag van de maïskorrel. Het maakt ook de voeding in de maïs vrij, waardoor Samp meer nutritionaal waardevol is dan gewone maïs. In Latijns -Amerika behandelen mensen maïs met kalk, die nog meer voeding vrijmaakt. SAMP kan wit of goud zijn, afhankelijk van de verscheidenheid aan maïs die wordt gebruikt om het te maken, en het is het beste wanneer het vers voorbereid is. Old Samp heeft de neiging om minder smaak en minder voeding te hebben, waardoor mensen die alleen met Old Samp zijn bereid met Old Samp hebben geproefd om dit voedsel als onverteerbaar en saai te zien.
Naast het worden van veel gebruikt in de Amerikaanse zuidelijke kooking, verschijnt Samp ook in sommige delen van Afrika, waar het aanzienlijk bijdraagt aan het dieet van sommige Afrikaanse volkeren. SAMP -brij kan worden gegeten of gemengd met welke fruit en fruit ook beschikbaar zijn, of worden gebruikt als een kant voor curry's en stoofschotels.