¿Qué es Samp?
SAMP es un alimento hecho por crujientes de maíz. En el proceso de agrietamiento, se elimina la capa externa de los núcleos, dejando atrás la tierna capa interna de los núcleos. SAMP se puede usar de varias maneras, incluido un budín de maíz conocido como "SAMP" en los estados de Nueva Inglaterra. Algunos mercados transportan SAMP, especialmente si se especializan en alimentos del sur de Estados Unidos.
El maíz se ha cultivado para el consumo en las Américas durante miles de años, y se ha preparado de una amplia variedad de maneras. Cuando los colonos europeos se introdujeron en el maíz, desarrollaron sus propios términos para referirse a varios productos de maíz, y a veces estos términos se confundieron mientras viajaban de región a región. Como resultado, se puede utilizar una gran variedad de términos para referirse a diversas preparaciones de núcleos de maíz, a veces generando disputa entre personas de diferentes regiones.
Como regla general, los núcleos de maíz enteros sin sus capas externas se conocen como "hominy". El homeny se realiza típicamente empapando el maíz en lejía para aflojar las conchas exteriores, que flotan hasta la parte superior, donde se pueden escabullirse. Luego, el maíz se empapa en varios cambios de agua dulce para lixiviar la lejía y se deja secar. SAMP está hecho desde el hinchador o los núcleos enteros de maíz que están agrietados, pero no por tierra, mientras que las sémola están hechas de maíz molido grueso. También es posible hacer una harina de maíz de grano fino con molienda adicional, como se hace en América Latina y el suroeste.
Sin embargo, existen diferencias regionales entre SAMP, Grits y Hominy. Por ejemplo, en algunas partes del sur de Estados Unidos, las personas usan el "gran casmero" para describir los núcleos de maíz integral y el "pequeño hominy" para describir los sémola. "SAMP" puede referirse tanto a los núcleos de maíz agrietados como a una papilla hecha con Samp, o con sémola, especialmente en el noreste, donde las personas tienden a distinguir menos entre Samp y Grits.
Tratamiento IN lejía no solo elimina la capa externa desagradable del núcleo de maíz. También libera la nutrición en el maíz, lo que hace que SAMP sea más valioso nutricionalmente que el maíz liso. En América Latina, las personas tratan el maíz con lima, que libera aún más nutrición. SAMP puede ser blanco o dorado, dependiendo de la variedad de maíz que se usa para hacerlo, y es mejor cuando está recién preparado. Old Samp tiende a tener menos sabor y menos nutrición, lo que lleva a las personas que solo han probado los alimentos preparados con Old Samp para ver este alimento como desagradable y opaco.
.Además de ser ampliamente utilizado en la cocina del sur de Estados Unidos, SAMP también aparece en algunas partes de África, donde contribuye significativamente a la dieta de algunos pueblos africanos. Samp Mush se puede comer simple o mezclado con las frutas y verduras disponibles, o usarse como un lado para curry y guisos.