Co to jest SAMP?
SAMP to pokarm wykonany przez z grubsza pękanie jądra kukurydzy. W procesie pękania zewnętrzna warstwa jądra jest usuwana, pozostawiając za sobą delikatną warstwę wewnętrzną jądra. SAMP można stosować na różne sposoby, w tym budyń kukurydziany znany jako „SAMP” w stanach Nowej Anglii. Niektóre rynki niosą SAMP, zwłaszcza jeśli specjalizują się w żywności z amerykańskiego Południa.
kukurydza jest uprawiana w celu konsumpcji w obu Amerykach od tysięcy lat i przygotowywane na wiele różnych sposobów. Kiedy europejscy koloniści zostali wprowadzeni do kukurydzy, opracowali własne warunki w odniesieniu do różnych produktów kukurydzy, a czasem te warunki były zdezorientowane, gdy podróżowali z regionu do regionu. W rezultacie można zastosować ogromny asortyment terminów w odniesieniu do różnych preparatów ziaren kukurydzy, czasami generując spór między ludźmi z różnych regionów.
Zasadniczo, wszystkie jądra kukurydzy bez ich zewnętrznych warstw są znane jako „Hominy”. Hominy jest zwykle wytwarzane przez moczenie kukurydzy w ługu, aby poluzować zewnętrzne skorupy, które unoszą się na górze, gdzie można je odrzucić. Następnie kukurydza jest przemoczona w kilku zmianach słodkiej wody, aby wymykać ług i pozwala wyschnąć. SAMP jest wytwarzany z hominy lub pełnych jądra kukurydzy, które są pęknięte, ale nie mielone, podczas gdy grys wykonany jest z grubej kukurydzy. Możliwe jest również wykonanie drobnoziarnistej mąki kukurydzianej z dodatkowym szlifowaniem, tak jak odbywa się w Ameryce Łacińskiej i na południowym zachodzie.
Istnieją jednak regionalne różnice między SAMP, Grys i Hominy. Na przykład w niektórych częściach amerykańskiego Południa ludzie używają „Big Hominy”, aby opisać całe jądra kukurydzy i „Little Hominy”, aby opisać grys. „SAMP” może odnosić się zarówno do pękniętych jądrów kukurydzy, jak i do papki wykonanej z SAMP lub z grysami, szczególnie na północnym wschodzie, gdzie ludzie rozróżniają mniej między SAMP i Grys.
leczenie iN Lye nie tylko usuwa nieopalalną zewnętrzną warstwę jądra kukurydzy. Uwalnia również odżywianie w kukurydzy, dzięki czemu SAMP jest bardziej wartościowy niż zwykła kukurydza. W Ameryce Łacińskiej ludzie traktują kukurydzę wapnem, co uwalnia jeszcze więcej odżywiania. SAMP może być biały lub złoty, w zależności od różnorodności kukurydzy używanej do tego, i najlepiej jest po świeżo przygotowywanej. Stary SAMP ma zwykle mniej smaku, a także mniej odżywiania, prowadząc ludzi, którzy smakowali tylko potrawom przygotowane ze starego SAP, aby postrzegać to jedzenie jako niesmaczne i matowe.
Oprócz szeroko stosowania w amerykańskim południowym gotowaniu, SAMP pojawia się również w niektórych częściach Afryki, gdzie znacząco przyczynia się do diety niektórych afrykańskich narodów. SAMP MUSH może być spożywane zwykłe lub mieszane z wszelkimi owocami i warzywami są dostępne lub używane jako strona curry i gulaszu.