Wat is er bij het koken?
Wanneer vlees in strips van vet wordt gewikkeld terwijl het kookt, wordt de praktijk barding genoemd. Barding helpt om vlees vochtig te houden terwijl het kookt en geeft ook de smaak. Een gerelateerde praktijk, reuzen, houdt in dat puur vet wordt ingebracht in een stuk vlees met de hulp van speciaal gereedschap. Of het nu gaat om barding of rards, het resultaat is een rijke, smaakvolle snede vlees die ook vochtig en zacht is.
Bacon en Fatback zijn twee stukjes vlees die vaak worden gebruikt als barding. Fatback is precies hoe het klinkt; Het is een vette uit de achterkant van een varken. Elk vlees dat rijk is aan vet zal echter werken als barding, met donkere vetten zoals gans en eenden die een duidelijke smaak geven aan het vlees waarmee ze worden gekookt. De barding wordt vaak ook gekruid, om het vlees verder op smaak te brengen.
Het vlees dat meestal wordt gebaard is pluimvee, omdat pluimvee de neiging heeft uit te drogen tijdens het kookproces. Door de borst van een vogel in spek of fatback te wikkelen, kan de kok ervoor zorgen dat het vlees zacht blijft en moist. Terwijl de barding kookt, zal het vet uitkomen, druppelend door het vlees. In zekere zin is Barding een automatisch bastensysteem. Wanneer het vlees dicht bij elkaar is, wordt de barding meestal verwijderd om het vlees bruin te laten.
Andere vlees kan ook worden gewikkeld in vette sneden. Spek gewikkeld vlees is bijvoorbeeld een populair grillitem, omdat grills kunnen veroorzaken dat vlees uitdrogen. Het onderwerp van Barding hoeft ook geen vlees te zijn. Spek gewikkeld groenten en groenten zoals peren en artisjokken zijn duidelijk heerlijk. Barding kan worden gebruikt voor het grillen, roosteren en braden op alles, van vis tot eikels squash.
Larding wordt bereikt door een holle naald in een stuk vlees te steken. De holte van de naald is gevuld met vet, dat achterblijft wanneer de reuzennaald wordt teruggetrokken. Zoals de naam al aangeeft, gebruikt reuzen typisch reuzel, weergegeven vet van varkens, maar andere vetten kunnen ook worden gebruikt.Vaak wordt het vet dat wordt gebruikt bij het opdragen gekruid, zodat het smaken langzaam in de kern van het vlees zal loslaten terwijl het vlees gaar is.
Barding en reuzen zijn beide nuttige technieken om te hebben in uw kookrepertoire, vooral als u worstelt met droge braadstukken. Experimenteren met verschillende vetten en kruiden kan ook een breed scala aan resultaten opleveren.