Hva er barding i matlaging?

Når kjøtt er pakket inn i fettstrimler mens det koker, kalles praksis barding . Barding hjelper til med å holde kjøtt fuktig mens det koker, og gir også smak. En relatert praksis, smarding, innebærer å sette inn rent fett i et kutt av kjøtt ved hjelp av spesielle verktøy. Enten barding eller smarding, er resultatet et rikt, smaksrikt kutt av kjøtt som også er fuktig og mør.

bacon og fettback er to kutt av kjøtt som ofte brukes som barding. Fatback er akkurat slik det høres ut; Det er et fet kutt fra baksiden av en gris. Alt kjøtt rikt på fett vil fungere som barding, men med mørkere fett som gås og and som gir en tydelig smak til kjøttet de er tilberedt med. Bardingen er ofte krydret også, for å smake kjøttet ytterligere.

Kjøttet som oftest er bardet er fjærkre, fordi fjærkre har en tendens til å tørke ut under kokeprosessen. Ved å pakke brystet til en fugl i bacon eller fatback, kan kokken sikre at kjøttet forblir mørt og MOist. Mens barding koker, vil fettet gjengjelde seg og sildne gjennom kjøttet. På en måte er barding et automatisk basting -system. Når kjøttet er nært gjort, fjernes bardingen vanligvis for å la kjøttet brunt.

Annet kjøtt kan også pakkes inn i fete kutt. Baconpakket kjøtt er for eksempel et populært grillelement, siden grillene kan føre til at kjøtt kan tørke ut. Temaet for barding trenger heller ikke å være kjøtt. Baconpakket frukt og grønnsaker som pærer og artisjokker er tydelig deilig. Barding kan brukes til grilling, steker og broiling på alt fra fisk til eikenøtt squash.

Larding oppnås ved å sette inn en hul nål i et kutt av kjøtt. Nålens hule er fylt med fett, som blir liggende igjen når smellen nål trekkes tilbake. Som navnet tilsier, bruker smarding typisk smult, gjengitt fett fra griser, men annet fett kan også brukes.Ofte er fettet som brukes i smarding krydret, slik at det sakte vil frigjøre smaker inn i kjernen av kjøttet når kjøttet blir kokt.

Barding og smarding er begge nyttige teknikker å ha i matlagingsrepertoaret ditt, spesielt hvis du sliter med tørre steker. Eksperimentering med forskjellige fett og krydder kan også gi et bredt spekter av resultater.