料理では、吟遊詩人とは何ですか？

肉が調理中に脂肪の帯で包まれている場合、練習は barding と呼ばれます。吟遊詩人は、調理中に肉を湿らせ、風味を与えます。関連する練習であるLardingは、特別な道具の助けを借りて肉の切り傷に純粋な脂肪を挿入することを伴います。吟遊詩人であろうとラルディングであろうと、結果は豊かで風味豊かな肉のカットであり、湿って柔らかいです。ファットバックはまさに​​そのように聞こえます。それは豚の後ろからの脂肪の多いカットです。しかし、脂肪が豊富な肉は、ガチョウやアヒルのような濃い脂肪が調理された肉に明確な風味を貸して、吟遊詩人として機能します。肉をさらに味わうために、吟遊詩人もしばしば味付けされます。

肉は鶏肉です。なぜなら、養鶏は調理プロセス中に乾燥する傾向があるためです。鳥の胸をベーコンやファットバックで包むことで、料理人は肉が柔らかく、moを確実に保つことができますIST。吟遊詩人が調理されると、脂肪は肉をだまして滴り落ちます。ある意味では、バルディングは自動バスティングシステムです。肉が完了すると、通常、肉を茶色にするために吟遊詩人が取り除かれます。

他の肉は、脂肪カットに包むこともできます。たとえば、ベーコンラップされた肉は人気のグリルアイテムです。たとえば、グリルは肉を乾燥させる可能性があるためです。吟遊詩人の主題も肉である必要はありません。ベーコン包まれた果物や洋ナシやアーティチョークなどの野菜は明らかに美味しいです。バルディングは、魚からドングリスカッシュまで、グリル、ロースト、すべてを焼くために使用できます。

ラルディングは、中空の針を肉の切断に挿入することによって達成されます。針のくぼみには脂肪が満たされています。これは、ラード針が引き出されると残されています。名前が示すように、ラードは通常、ラードを使用し、豚から脂肪をレンダリングしますが、他の脂肪も同様に使用できます。多くの場合、ラードで使用される脂肪は味付けされているため、肉が調理されると肉の核にゆっくりと味が放出されます。

bardingとlardingはどちらも、特に乾燥したローストに苦労している場合は、料理のレパートリーにある便利なテクニックです。さまざまな脂肪と調味料を使用した実験も、幅広い結果をもたらす可能性があります。