Hvad er tun tataki?
tun tataki er en japansk skål. Det er en type sashimi, der er tyndt skåret, let seared rå fisk. Fisken er normalt pyntet og serveres med en dyppesauce. I mange opskrifter er det også belagt med en skorpe af sesamfrø, før saring.
tataki henviser til metoden til forberedelse, det betyder ramt i stykker eller banket. Det henviser ikke til fisken, men snarere den måde, den ingefær, der typisk sæsoner, skålen moses i en pasta. I det japanske køkken tilberedes flere slags retter og kød med denne metode. Det antages at være blevet udviklet af en samurai i det 19 th århundrede, der blev inspireret af den måde, europæere grillede kød på.
Selvom det kan laves med enhver række tun, rådgiver mange kokke ved hjælp af sushi- eller sashimi-grade tun. Fadet tilberedes bedst med en tyk filet, som kan findes ved fiskens ende af fisken. For de bedste resultater anbefales det også at købe fiskene så friske som muligt.
Selvom tun tataki kan koges uden tidligere tilberedning, vil nogle kokke belægge fisken i sesamfrø. Disse har en tendens til at klæbe bedst til tun, når de først er blevet knust. Tunfileter kan også krydres med salt og peber inden kogning.
Tunen anbringes i en varm gryde med en lille mængde sesam, jordnødde eller vegetabilsk olie. Det bliver derefter brændt lidt, normalt på alle undtagen to sider. Fisken er klar, når kun kanterne og en lille margin på fileten er brunet. De fleste af fiskene vil stadig være blank og fast med en mørk, lyserød farvetone. Når tunen er kogt, skæres tun i tynde skiver.
tun tataki skiver kan serveres på adskillige måder og med mange forskellige slags akkompagnementer. Det serveres typisk med garnering, såsom en skive kalk, salat, radise skud og tynde skiver af syltede ingefær. Skålen kan serveres alene eller med noodLes, ris eller med sushi og andre sorter af Sashimi.
En dyppesauce serveres også ofte med denne skål. En af de mest populære muligheder er Ponzu Sauce, der sælges i flasker. Andre typer sauce, der typisk er parret med tun tataki , inkluderer ingredienser såsom ingefær, citron og sojasovs. Wasabi eller wasabi mayonnaise kan også serveres med fisken.