Wat is tonijn tataki?

Tonijn Tataki is een Japans gerecht. Het is een soort sashimi, dat dun gesneden, licht aangebraden rauwe vis is. De vis wordt meestal gegarneerd en geserveerd met een dipsaus. In veel recepten is het ook gecoat met een korst van sesamzaden voordat het wordt geschokt.

tataki verwijst naar de bereidingsmethode, het betekent in stukken geraakt of gebonsd. Het verwijst niet naar de vis, maar eerder de manier waarop de gember die meestal seizoenen in een pasta wordt gepureerd. In de Japanse keuken worden verschillende soorten gerechten en vlees bereid met deze methode. Er wordt aangenomen dat het is ontwikkeld door een samurai in de 19 ^th eeuw die werd geïnspireerd door de manier waarop Europeanen vlees gegrilden hebben.

Hoewel het kan worden gemaakt met elke verscheidenheid aan tonijn, adviseren veel chef-koks met behulp van sushi- of sashimi-kwaad tonijn. Het gerecht kan het best worden bereid met een dikke filet, die aan het uiteinde van de vis te vinden is. Voor de beste resultaten is het ook raadzaam om de vis zo vers mogelijk te kopen.

Hoewel tonijn tataki kan worden gekookt zonder eerdere bereiding, zullen sommige koks de vis in sesamzaden bedekken. Deze hebben de neiging zich het beste te houden aan de tonijn wanneer ze eerst zijn geslagen. Tonijnfilets kunnen ook worden gekruid met zout en peper voor het koken.

De tonijn wordt in een hete pan geplaatst met een kleine hoeveelheid sesam-, pinda- of plantaardige olie. Het wordt dan enigszins aangebraden, meestal aan alle twee kanten. De vis is klaar wanneer alleen de randen en een kleine marge van de filet bruin zijn. De meeste vissen zullen nog steeds glanzend en stevig zijn, met een donkere, roze-rode tint. Eenmaal gekookt, wordt de tonijn in dunne plakjes gesneden.

Tonijn Tataki plakjes kunnen op verschillende manieren en met veel verschillende soorten begeleidingen worden geserveerd. Het wordt meestal geserveerd met garnituren zoals een plak limoen, sla, radijsscheuten en dunne plakjes ingelegde gember. Het gerecht kan alleen worden geserveerd of met noodles, rijst, of met sushi en andere soorten sashimi.

Een dipsaus wordt ook vaak geserveerd met dit gerecht. Een van de meest populaire opties is Ponzu -saus, die in flessen wordt verkocht. Andere soorten saus meestal gecombineerd met tonijn tataki omvatten ingrediënten zoals gember, citroen en sojasaus. Wasabi- of Wasabi -mayonaise kan ook worden geserveerd met de vis.