Qu'est-ce que le thon Tataki?

thon tataki est un plat japonais. Il s'agit d'un type de sashimi, qui est des poissons crus légèrement tranchés et légèrement saisis. Le poisson est généralement garni et servi avec une sauce à trempage. Dans de nombreuses recettes, il est également recouvert d'une croûte de graines de sésame avant de saisir.

tataki fait référence à la méthode de préparation, cela signifie frapper en morceaux ou piloter. Il ne fait pas référence au poisson, mais plutôt à la façon dont le gingembre qui saisit généralement le plat est écrasé en une pâte. Dans la cuisine japonaise, plusieurs types de plats et de viandes sont préparés avec cette méthode. On pense qu'il a été développé par un samouraï au 19

th qui a été inspiré par la façon dont les Européens grillés de la viande.

Bien qu'il puisse être fait avec n'importe quelle variété de thon, de nombreux chefs conseillent à l'aide de thon de qualité sushi ou de sashimi. Le plat est mieux préparé avec un filet épais, qui peut être trouvé à la queue du poisson. Pour les meilleurs résultats, il est également conseillé d'acheter le poisson aussi frais que possible.

Bien que le thon tataki puisse être cuit sans préparation précédente, certains cuisiniers envelopperont le poisson dans les graines de sésame. Ceux-ci ont tendance à adhérer le mieux au thon lorsqu'ils ont été brisés en premier. Les filets de thon peuvent également être assaisonnés de sel et de poivre avant la cuisson.

Le thon est placé dans une casserole chaude avec une petite quantité de sésame, d'arachide ou d'huile végétale. Il est ensuite légèrement saisi, généralement de tous les côtés sauf deux. Le poisson est prêt lorsque seuls les bords et une petite marge de filet sont dorés. La plupart des poissons seront toujours brillants et fermes, avec une teinte rouge rosâtre foncé. Une fois cuit, le thon est coupé en tranches fines.

Les tranches de thon tataki peuvent être servies de nombreuses manières et avec de nombreux types d'accompagnement. Il est généralement servi avec des garnitures telles qu'une tranche de citron vert, de laitue, de pousses de radis et de fines tranches de gingembre mariné. Le plat peut être servi seul ou avec NOODLes, le riz ou avec des sushis et d'autres variétés de sashimi.

Une sauce à trempette est également fréquemment servie avec ce plat. L'une des options les plus populaires est la sauce Ponzu, qui est vendue en bouteilles. D'autres types de sauce généralement associés à du thon tataki comprennent des ingrédients tels que le gingembre, le citron et la sauce de soja. La mayonnaise du wasabi ou du wasabi peut également être servie avec le poisson.