Hva er Tuna Tataki?

Tuna tataki er en japansk rett. Det er en type sashimi, som er tynt skiver, lett seared rå fisk. Fisken blir vanligvis pyntet og servert med en dyppesaus. I mange oppskrifter er det også belagt med en skorpe av sesamfrø før searing.

tataki refererer til metoden for forberedelse, det betyr å slå i stykker eller banket. Den refererer ikke til fisken, men snarere måten ingefæren som vanligvis årstid, parabolen blir moset i en pasta. I japansk mat tilberedes flere typer retter og kjøtt med denne metoden. Det antas å ha blitt utviklet av en samurai i det 19 ^{th århundre som ble inspirert av måten europeere grillet kjøtt.}

Selv om det kan lages med en hvilken som helst rekke tunfisk, anbefaler mange kokker å bruke sushi- eller sashimi-grade tunfisk. Retten er best tilberedt med en tykk filet, som finnes i halen av fisken. For de beste resultatene anbefales det også å kjøpe fisken så frisk som mulig.

Selv om tunfisk tataki kan tilberedes uten tidligere forberedelser, vil noen kokker belegge fisken i sesamfrø. Disse har en tendens til å feste seg best til tunfisken når de først har blitt knust. Tunfilet kan også krydres med salt og pepper før du koker.

Tunfisken er plassert i en varm panne med en liten mengde sesam, peanøtt eller vegetabilsk olje. Det seares deretter litt, vanligvis på alle unntatt to sider. Fisken er klar når bare kantene og en liten margin på fileten er brunet. Det meste av fisken vil fortsatt være blanke og fast, med en mørk, rosa-rød fargetone. Når den er kokt, kuttes tunfisken i tynne skiver.

Tuna tataki skiver kan serveres på mange måter og med mange forskjellige typer akkompagnement. Det serveres vanligvis med pynt som en skive kalk, salat, reddik skudd og tynne skiver syltet ingefær. Retten kan serveres alene eller med noodles, ris, eller med sushi og andre varianter av sashimi.

En dyppesaus serveres også ofte med denne retten. Et av de mest populære alternativene er Ponzu Sauce, som selges på flasker. Andre typer saus som vanligvis er sammenkoblet med tunfisk tataki inkluderer ingredienser som ingefær, sitron og soyasaus. Wasabi eller Wasabi majones kan også serveres med fisken.