¿Qué es el atún tataki?
atún tataki es un plato japonés. Es un tipo de sashimi, que es peces crudos ligeramente con rodajas finas. El pescado generalmente se adorna y se sirve con una salsa de inmersión. En muchas recetas también está recubierta con una corteza de semillas de sésamo antes de abarrotar.
tataki se refiere al método de preparación, significa golpear en pedazos o golpeados. No se refiere al pescado, sino a la forma en que el jengibre que normalmente estaciona el plato se mezcla en una pasta. En la cocina japonesa, se preparan varios tipos de platos y carnes con este método. Se cree que fue desarrollado por un samurai en el siglo XIX
Aunque se puede hacer con cualquier variedad de atún, muchos chefs aconsejan usar atún de sushimi o sashimi. El plato está mejor preparado con un filete grueso, que se puede encontrar en el extremo de la cola del pescado. Para obtener los mejores resultados, también es aconsejable comprar el pescado lo más fresco posible.
Aunque el atún tataki se puede cocinar sin preparación previa, algunos cocineros cubrirán el pescado en semillas de sésamo. Estos tienden a adherirse mejor al atún cuando se han roto primero. Los filetes de atún también se pueden sazonar con sal y pimienta antes de cocinar.
El atún se coloca en una sartén caliente con una pequeña cantidad de sésamo, maní o aceite vegetal. Luego se llena ligeramente, generalmente en todos menos dos lados. El pescado está listo cuando solo los bordes y un pequeño margen del filete están dorados. La mayoría de los peces seguirán siendo brillantes y firmes, con un tono oscuro y rojo rosado. Una vez cocinado, el atún se corta en rodajas finas.
atún tataki se pueden servir de numerosas maneras y con muchos tipos diferentes de acompañamientos. Por lo general, se sirve con guarniciones como una rebanada de lima, lechuga, brotes de rábano y delgadas rebanadas de jengibre en escabeche. El plato se puede servir solo o con alimentoLes, arroz, o con sushi y otras variedades de sashimi.
Una salsa de inmersión también se sirve con frecuencia con este plato. Una de las opciones más populares es la salsa Ponzu, que se vende en botellas. Otros tipos de salsa típicamente combinados con atún tataki incluyen ingredientes como jengibre, limón y salsa de soja. La mayonesa de wasabi o wasabi también se puede servir con los peces.