En la cocina, ¿qué es el enchapado?
En la cocina, el enchapado es la atractiva y atractiva presentación de los alimentos en el plato de servicio. Los cocineros gourmet profesionales no solo deben preparar bien la comida, sino también presentar bien la comida. Se podría cocinar un plato a la perfección y tener un sabor absolutamente delicioso, pero ¿cómo se puede anticipar el sabor favorablemente si la comida parece poco atractiva? El enchapado, o el enchapado de alimentos, debe implicar colocar la comida en el plato de una manera que sea atractiva y sensata para comer. Los tres elementos principales del enchapado son el plato, la comida y la disposición de la comida.
La disposición de los alimentos no solo implica cómo se coloca la comida en el plato, sino el orden en el que se coloca en el plato. Por ejemplo, la disposición de las salsas en el enchapado de alimentos a menudo funciona mejor cuando la salsa se coloca en el plato en un patrón antes de agregar el alimento, como la carne o un postre. Luego, un poco más de la salsa más una guarnición puede ir en la parte superior de la comida.
En el enchapado adecuado, la comida no debe parecer que estaba en el plato sin cuidado, pero la comida debe colocarse cuidadosamente allí. El enchapado es especialmente importante en los restaurantes caros, ya que los clientes esperan el cuidado y la atención adecuados que van con la comida premium. Una buena regla general en el enchapado de alimentos es comenzar en el medio del plato y trabajar hacia afuera. También es importante ser creativo sin ser demasiado quisquilloso o elaborado en sus diseños. ¡En otras palabras, no intente construir estructuras alimentarias que requieran un título de ingeniería!
La elegancia simple funciona mejor en el enchapado y puede crear interés asegurándose de que la comida no sea plana en el plato. No querrá hacer un montón de comida altas, sino porciones redondeadas de artículos como papa y arroz. Esto puede hacer que los almidones de color suave se vean más interesantes. Las técnicas como los alimentos cuidadosamente apilados, como las lanzas de espárragos, pueden funcionar en el enchapado a veces y puedeAgregue guarniciones rápidas como rodajas de naranja o rodajas de tomate a los platos diarios para agregar un color atractivo.
Por supuesto, la comida es lo más importante en el enchapado de alimentos. Después de todo, la gente va a comer la comida y no solo la mirará. La velocidad cuenta porque los huéspedes de los restaurantes esperan sus comidas y las comidas calientes deben servirse calientes y las comidas frías deben servirse frías. Todos los alimentos colocados en el plato deben ser comestibles, incluida la guarnición.
En cuanto a las placas mismas, la mayoría de los chefs prefieren placas blancas lisas mientras muestran alimentos en lugar de ser demasiado llamativos. Las formas de las placas deben ser geometría simple y las placas estampadas rara vez se usan en el revestimiento de alimentos profesionales. Algunos chefs prefieren las placas blancas en relieve o texturizadas para agregar cierto interés mientras mantienen un fondo discreto para exhibir la comida que se sirve.