Co je to při vaření?

Při vaření je pokovování atraktivní a přitažlivou prezentací jídla na servírovací desce. Profesionální gurmánské kuchaři musí nejen připravit jídlo dobře, ale také dobře představovat jídlo. Miska by mohla být vařena k dokonalosti a chutnat naprosto chutné, ale jak lze chuť očekávat příznivě, pokud jídlo vypadá přitažlivě? Posunutí nebo pokovování potravin by mělo zahrnovat umístění jídla na talíř způsobem, který je atraktivní a rozumný pro stravování. Tři hlavní prvky pokovování jsou talíř, jídlo a uspořádání jídla.

Uspořádání potravin zahrnuje nejen to, jak je jídlo umístěno na talíři, ale pořadí, ve kterém je umístěn na talíř. Například uspořádání omáček v pokovování potravin často funguje nejlépe, když je omáčka umístěna na talíř ve vzoru před přidáním potravin, jako je maso nebo dezert. Potom trochu více omáčky a ozdoby může jít na vrchol jídla.

Při správném pokovování by se jídlo nemělo vypadat, jako by bylo jen na talíř bez péče, ale jídlo by tam mělo být pečlivě umístěno. Posunutí je obzvláště důležité v drahých restauracích, protože patroni očekávají řádnou péči a pozornost, která souvisí s prémiovým jídlem. Dobrým pravidlem v pokovovacím jídle je začít uprostřed talíře a pracovat ven. Je také důležité být kreativní, aniž byste byli příliš drzý nebo propracovaní ve vašich návrzích. Jinými slovy, nesnažte se vytvářet potravinové struktury, které vyžadují inženýrský titul!

Jednoduchá elegance funguje nejlépe v pokovování a můžete si vytvořit zájem tím, že se ujistíte, že jídlo není na talíři ploché. Nechcete vyrábět vysoké hromady jídla, ale spíše zaoblené části předmětů, jako jsou brambory a rýže. To může způsobit, že nevýrazné škroby vypadají zajímavější. Techniky, jako jsou úhledně naskládané potraviny, jako jsou chřestové oštěpyPřidejte rychlé ozdoby, jako jsou oranžové klíny nebo plátky rajčat do každodenních jídel, abyste přidali nějakou přitažlivou barvu.

Samozřejmě je jídlo nejdůležitější věcí v pokovování potravin. Koneckonců, lidé budou jíst jídlo a nejen se na to dívat. Počty rychlosti, protože hosté restaurace čekají na jídlo a teplá jídla musí být podávána horká a studená jídla musí být podávána studená. Všechna jídla nasazená na talíř musí být jedlá, včetně ozdoby.

Pokud jde o samotné talíře, většina kuchařů dává přednost obyčejným bílým talířům, když předvádějí potraviny, než aby byli příliš nápadní. Tvary desek by měly být jednoduchou geometrikou a vzorované destičky se zřídka používají v profesionálním pokovování potravin. Reliéfní nebo texturované bílé destičky jsou upřednostňovány některými kuchaři, aby přidali určitý zájem a přitom stále udržovali pozadí s nízkým klíčem pro předvádění podávání jídla.