In cucina, cosa sta placting?
In cucina, la placcatura è la presentazione attraente e accattivante del cibo sul piatto da portata. I cuochi gourmet professionisti devono non solo preparare bene il cibo, ma anche presentare bene il cibo. Un piatto potrebbe essere cucinato alla perfezione e al gusto assolutamente delizioso, ma come si può anticipare il gusto se il cibo sembra poco attraente? La placcatura, o la placcatura alimentare, dovrebbe comportare il posizionamento del cibo sul piatto in un modo che sia attraente e sensato per mangiare. I tre elementi principali della placcatura sono il piatto, il cibo e la disposizione del cibo.
La disposizione alimentare non solo prevede il modo in cui il cibo è posto sul piatto, ma l'ordine in cui viene messo sul piatto. Ad esempio, la disposizione delle salse nella placcatura alimentare funziona spesso meglio quando la salsa viene posizionata sul piatto in uno schema prima di aggiungere il cibo come carne o dessert. Quindi, un po 'più di salsa più un contorno può andare in cima al cibo.
Nella placcatura adeguata, il cibo non dovrebbe sembrare che fosse solo plunk sul piatto senza preoccuparsi, ma il cibo dovrebbe essere posizionato con cura lì. La placcatura è particolarmente importante nei ristoranti costosi poiché gli utenti si aspettano la cura e l'attenzione adeguati che accompagnano il cibo premium. Una buona regola empirica nel cibo placcata è iniziare nel mezzo del piatto e lavorare verso l'esterno. È anche importante essere creativi senza essere troppo esigenti o elaborati nei tuoi progetti. In altre parole, non cercare di costruire strutture alimentari che richiedono una laurea in ingegneria!
L'eleganza semplice funziona meglio in placcatura e puoi creare interesse assicurandoti che il cibo non sia tutto piatto sul piatto. Non vuoi preparare alti cumuli di cibo, ma piuttosto porzioni arrotondate di articoli come patate e riso. Questo può rendere gli amidi di colore insipido più interessanti. Tecniche come cibi ben impilati come le lance di asparagi possono funzionare a volte e puoiAggiungi contorni rapidi come spicchi arancioni o fette di pomodoro ai piatti di tutti i giorni per aggiungere un po 'di colore accattivante.
Naturalmente, il cibo è la cosa più importante nella placcatura alimentare. Dopotutto, le persone mangeranno il cibo e non lo guardano. La velocità conta perché gli ospiti del ristorante stanno aspettando i loro pasti e i pasti caldi devono essere serviti pasti caldi e freddi devono essere serviti freddi. Tutti gli alimenti messi sul piatto devono essere commestibili, incluso il contorno.
Per quanto riguarda le piastre stesse, la maggior parte degli chef preferisce piatti bianchi semplici mentre mostrano i cibi piuttosto che essere troppo appariscenti. Le forme delle piastre dovrebbero essere una geometria semplice e le piastre a motivi vengono utilizzate raramente nella placcatura alimentare professionale. Alcuni chef sono in rilievo o testurizzati, le piastre bianche sono preferite per aggiungere un certo interesse pur mantenendo un background a chiara per mostrare il cibo servito.