Hvad er der plettering?
Ved madlavning er plettering den attraktive og tiltalende præsentation af mad på serveringspladen. Professionelle gourmetkokke må ikke kun tilberede mad godt, men også præsentere mad godt. En skål kunne koges til perfektion og smag absolut lækker, men hvordan kan smagen forventes positivt, hvis maden ser uappellerende ud? Belægning eller madbelægning skal involvere at placere maden på pladen på en måde, der er både attraktiv og fornuftig til at spise. De tre hovedelementer i plettering er pladen, maden og arrangementet af maden.
Fødevarearrangement involverer ikke kun, hvordan maden placeres på pladen, men den rækkefølge, hvor den sættes på pladen. For eksempel fungerer arrangementet af saucer i fødevarebelægning ofte bedst, når saucen placeres på pladen i et mønster, før man tilsætter madvarer, såsom kød eller en dessert. Derefter kan lidt mere af saucen plus en garnering gå på toppen af maden.
Ved ordentlig plettering skulle mad ikke se ud som om den bare var plumpet på pladen uden omhu, men maden skal placeres omhyggeligt der. Plettering er især vigtig i dyre restauranter, da lånere forventer den rette pleje og opmærksomhed, der følger med premium mad. En god tommelfingerregel i plettering af mad er at begynde midt på pladen og arbejde udad. Det er også vigtigt at være kreativ uden at være for nøjeregnende eller detaljeret i dine designs. Med andre ord, prøv ikke at bygge fødevarestrukturer, der kræver en ingeniørgrad!
Enkel elegance fungerer bedst i plettering, og du kan skabe interesse ved at sikre dig, at maden ikke er alle fladt på pladen. Du ønsker ikke at lave høje masser af mad, men snarere afrundede dele af genstande som kartoffel og ris. Dette kan få intetsigende farvede stivelse til at se mere interessante ud. Teknikker såsom pænt stablede fødevarer såsom aspargesspyd kan til tider arbejde i pletteringTilføj hurtige garneringer såsom orange kiler eller tomatskiver til hverdagens retter for at tilføje nogle tiltalende farve.
Naturligvis er maden den vigtigste ting i madplader. Når alt kommer til alt vil folk spise maden og ikke bare se på den. Hastighedstællinger, fordi restaurantgæster venter på deres måltider, og der skal serveres varme måltider varme og kolde måltider skal serveres kolde. Alle fødevarer, der lægges på pladen, skal være spiselige, inklusive pynt.
As for the plates themselves, most chefs prefer plain white plates as they showcase foods rather than being too showy. Pladeformer skal være enkle geometri, og mønstrede plader bruges sjældent i professionel madplader. Prægede eller strukturerede hvide plader foretrækkes af nogle kokke for at tilføje en vis interesse, mens de stadig holder en lavmælket baggrund for at fremvise den mad, der serveres.