Hvad er Saint-Andre ost?
Saint-Andre ost er en blød komælkost af fransk oprindelse. Flere producenter i Frankrig fortsætter med at fremstille denne ost, og den er også lavet internationalt, selvom nogle forbrugere føler, at oste fra Frankrig har en overlegen smag og tekstur. Denne ost fås fra special ostbutikker, og nogle gange fra ostafdelingen på markedet, især hvis ostekøberen tilfældigvis er fan af franske oste. Det er også muligt at bestille Saint-Andre direkte fra de mejerier, der producerer det.
Denne ost ligner meget Brie, en anden berømt fransk blød ost. Saint-Andre ost er meget rig og cremet med en blød, smøragtig struktur, som undertiden bliver lidt smuldrende. Ydersiden af osten er dækket af en blød, fløjlsagtig hvid skorpe af skimmel, mens indersiden er lysegul i farve. Saint-Andre ost er typisk lavet i form af høje hjul.
Cheesemakers klassificerer Saint-Andre ost som en tredobbelt flødeost, hvilket betyder, at tHan smørfedtindhold er omkring 75%. Dette høje smørfedtindhold opnås ved at tilføje fløde til mælken, mens den behandles, hvilket gør osten specielt rig, tæt og smøragtig. Indholdet med højt fedtindhold betyder, at denne ost kan være en farlig parring, fordi den kan få andre fødevarer og drikke til at smage surt eller skarpt.
En af de bedste parringer til Saint-Andre-ost er en kil af simpelt fransk brød eller en almindelig cracker. Osten går også godt med pærer og ales, og nogle mennesker nyder den med dessertvin, hvilket giver osten mulighed for at temperere vinens sødme. Saint-Andre kan også nydes almindeligt, selvom det anbefales at spise en gane-rengøringsmiddel som en cracker, før du går videre til en anden mad.
Forbrugerne skal være opmærksomme på, at Saint-Andre ost er meget letfordærvelig. Hærdningsprocessen tager kun omkring 30 dage, og osten skal generelt forbruges inden for ca.y en uge. Når osten er åbnet, vil den vare i omkring to dage. Det skal opbevares under køling for at forlænge holdbarheden. Nogle producenter laver Saint-Andre med rå mælk og udvikler en ost med en mere rig, kompleks smag. I regioner, hvor rå mælkeost er forbudt, er pasteuriserede mælkeudskiftninger tilgængelige.
Når man vælger Saint-Andre ost, skal folk til jævnfarvet ost uden lyserød eller blå rødme. Osten skal ikke have nogen bløde pletter. Oste med en skarp lugt bør undgås, da de måske er gået dårligt.