Hva er Saint-Andre ost?
Saint-Andre ost er en myk kumelkost av fransk opprinnelse. Flere produsenter i Frankrike fortsetter å lage denne osten, og den er også laget internasjonalt, selv om noen forbrukere føler at oster fra Frankrike har en overlegen smak og tekstur. Denne osten er tilgjengelig fra spesialitetsbutikker, og noen ganger fra osteavdelingen på markedet, spesielt hvis ostekjøperen tilfeldigvis er tilhenger av franske oster. Det er også mulig å bestille Saint-Andre direkte fra meieriene som produserer den.
Denne osten er veldig lik Brie, en annen berømt fransk myk ost. Saint-Andre ost er veldig rik og kremet, med en myk, smøraktig tekstur som noen ganger blir litt smuldrende. Utsiden av osten er dekket av en myk, fløyelsaktig hvit skorpe av mugg, mens innsiden er blekgul i fargen. Saint-Andre ost er vanligvis laget i form av høye hjul.
Cheesemakers klassifiser Saint-Andre ost som en trippel kremost, noe som betyr at TButterfettinnholdet er rundt 75%. Dette høye smørfettinnholdet oppnås ved å tilsette krem i melken mens det blir behandlet, noe som gjør osten spesielt rik, tett og smøraktig. Det høye fettinnholdet betyr at denne osten kan være en farlig sammenkobling, fordi den kan få andre matvarer og drinker til å smake sur eller skarp.
En av de beste sammenkoblingene for Saint-Andre ost er en kile av enkelt fransk brød, eller en vanlig cracker. Osten går også bra med pærer og øl, og noen mennesker liker den med dessertvin, slik at osten kan temperere søtheten til vinen. Saint-Andre kan også nytes vanlig, selv om det anbefales å spise en gane rensemiddel som en cracker før du går videre til en annen mat.
Forbrukere bør være klar over at Saint-Andre ost er svært bedervelig. Herdingsprosessen tar bare rundt 30 dager, og osten må generelt konsumeres innen tilnærmety i uken. Når osten er åpnet, vil den vare i rundt to dager. Den skal lagres under kjøling for å forlenge holdbarheten. Noen produsenter lager helgen med rå melk, og utvikler en ost med en mer rik, sammensatt smak. I regioner der rå melk oster er forbudt, er pasteuriserte melkutskiftninger tilgjengelige.
Når du velger Saint-Andre ost, bør folk for jevn farget ost uten rosa eller blå rødme. Osten skal ikke ha noen myke flekker. Oster med en skarp lukt bør unngås, da de kan ha gått dårlig.