Wat is Saint-Andre-kaas?

Saint-Andre Cheese is een zachte koeienmelkkaas van Franse afkomst. Verschillende producenten in Frankrijk blijven deze kaas maken, en het wordt ook internationaal gemaakt, hoewel sommige consumenten het gevoel hebben dat kazen uit Frankrijk een superieure smaak en textuur hebben. Deze kaas is verkrijgbaar bij specialistische kaaswinkels en soms van de kaasafdeling op de markt, vooral als de kaaskoper toevallig een fan is van Franse kazen. Het is ook mogelijk om Saint-Andre rechtstreeks bij de zuivelfabrieken te bestellen die het produceren.

Deze kaas lijkt erg op Brie, een andere beroemde Franse zachte kaas. Saint-Andre-kaas is erg rijk en romig, met een zachte, boterachtige textuur die soms enigszins kruimelig wordt. De buitenkant van de kaas is bedekt met een zachte, fluweelachtige witte schou van schimmel, terwijl de binnenkant lichtgeel van kleur is. Saint-Andre-kaas wordt meestal gemaakt in de vorm van hoge wielen.

Cheesemakers classificeren Saint-Andre-kaas als een drievoudige roomkaas, wat betekent dat THij Butterfat -gehalte is ongeveer 75%. Dit hoge botervetgehalte wordt bereikt door room toe te voegen aan de melk terwijl het wordt verwerkt, waardoor de kaas bijzonder rijk, dicht en boterachtig wordt. Het hoge vetgehalte betekent dat deze kaas een gevaarlijke combinatie kan zijn, omdat het andere voedingsmiddelen en drankjes kan laten smaken zuur of scherp.

Een van de beste combinaties voor Saint-Andre Cheese is een wig met eenvoudig Frans brood, of een gewone cracker. De kaas past ook goed bij peren en ales, en sommige mensen genieten ervan met dessertwijn, waardoor de kaas de zoetheid van de wijn kan temperen. Saint-Andre kan ook worden genoten, hoewel het eten van een gehemelte-reinigingsmiddel als een cracker voordat je verder gaat naar een ander voedsel wordt aanbevolen.

Consumenten moeten zich ervan bewust zijn dat Saint-Andre-kaas zeer bederfelijk is. Het uithardingsproces duurt slechts ongeveer 30 dagen, en de kaas moet over het algemeen worden geconsumeerd binnen benadereny per week. Zodra de kaas is geopend, duurt deze ongeveer twee dagen. Het moet worden opgeslagen onder koeling om de houdbaarheid te verlengen. Sommige producenten maken Saint-Andre met rauwe melk en ontwikkelen een kaas met een meer rijke, complexe smaak. In regio's waar rauwe melkkazen worden verboden, zijn gepasteuriseerde melkvervangingen beschikbaar.

Bij het selecteren van Saint-Andre-kaas moeten mensen voor gelijkmatig gekleurde kaas zonder roze of blauwe blos. De kaas mag geen zachte plekken hebben. Kazen met een scherpe geur moeten worden vermeden, omdat ze misschien slecht zijn geworden.