En cuisine, qu'est-ce que le placage?
Dans la cuisson, le placage est la présentation attrayante et attrayante des aliments sur l'assiette de service. Les cuisiniers gastronomiques professionnels doivent non seulement bien préparer les aliments, mais aussi bien présenter la nourriture. Un plat pourrait être cuit à la perfection et un goût absolument délicieux, mais comment le goût peut-il être anticipé favorablement si la nourriture a l'air peu attrayante? Le placage ou le placage des aliments devrait impliquer de placer la nourriture dans l'assiette d'une manière qui est à la fois attrayante et sensée pour manger. Les trois principaux éléments du placage sont l'assiette, la nourriture et la disposition des aliments.
L'agencement alimentaire implique non seulement la façon dont la nourriture est placée dans l'assiette, mais l'ordre dans lequel il est mis dans l'assiette. Par exemple, la disposition des sauces dans le placage alimentaire fonctionne souvent mieux lorsque la sauce est placée dans l'assiette dans un motif avant d'ajouter l'alimentation telle que la viande ou un dessert. Ensuite, un peu plus de sauce et une garniture peuvent aller sur le dessus de la nourriture.
Dans le bon placage, la nourriture ne devrait pas sembler être simplement placée dans l'assiette sans soin, mais la nourriture doit y être soigneusement placée. Le placage est particulièrement important dans les restaurants chers, car les clients s'attendent à des soins et à l'attention appropriés qui vont avec la nourriture premium. Une bonne règle de base dans la nourriture de placage est de commencer au milieu de l'assiette et de travailler vers l'extérieur. Il est également important d'être créatif sans être trop difficile ou élaboré dans vos créations. En d'autres termes, n'essayez pas de construire des structures alimentaires qui nécessitent un diplôme d'ingénierie!
L'élégance simple fonctionne mieux dans le placage et vous pouvez susciter l'intérêt en vous assurant que la nourriture n'est pas toutes plates dans l'assiette. Vous ne voulez pas faire de grands tas de nourriture, mais plutôt des portions arrondies d'articles tels que la pomme de terre et le riz. Cela peut rendre les amidons de couleur fade plus intéressants. Des techniques telles que des aliments soigneusement empilés tels que les asperges peuvent parfois fonctionner dans le placage et vous pouvezAjoutez des garnitures rapides telles que des coins orange ou des tranches de tomate aux plats de tous les jours pour ajouter une couleur attrayante.
Bien sûr, la nourriture est la chose la plus importante dans le placage des aliments. Après tout, les gens vont manger la nourriture et pas seulement le regarder. La vitesse compte parce que les clients des restaurants attendent leurs repas et les repas chauds doivent être servis et froids, les repas doivent être servis froids. Tous les aliments mis dans l'assiette doivent être comestibles, y compris la garniture.
Quant aux assiettes elles-mêmes, la plupart des chefs préfèrent les assiettes blanches uniques car elles présentent des aliments plutôt que d'être trop voyants. Les formes de plaque doivent être des géométriques simples et les assiettes à motifs sont rarement utilisées dans le placage alimentaire professionnel. Certains chefs sont préférés par certains chefs pour ajouter un certain intérêt tout en gardant un fond discret pour présenter la nourriture servie.