Was ist das Plattieren beim Kochen?
Bei Kochen ist das Plattieren die attraktive und ansprechende Präsentation von Lebensmitteln auf dem Servierteller. Professionelle Gourmetköche müssen nicht nur Essen gut zubereiten, sondern auch Essen gut präsentieren. Ein Gericht könnte perfekt gekocht und absolut köstlich schmecken, aber wie kann der Geschmack günstig erwartet werden, wenn das Essen unattraktiv aussieht? Die Plattierung oder das Verschleppen von Lebensmitteln sollte das Aufstellen des Essens auf den Teller beinhalten, das sowohl attraktiv als auch sinnvoll zum Essen ist. Die drei Hauptelemente der Überbearbeitung sind der Teller, die Nahrung und die Anordnung des Essens.
Die Lebensmittelanordnung betrifft nicht nur, wie das Essen auf den Teller gestellt wird, sondern auch die Reihenfolge, in der es auf den Teller gelegt wird. Zum Beispiel funktioniert die Anordnung von Saucen in der Lebensmittelbeschichtung häufig am besten, wenn die Sauce in einem Muster auf den Teller gestellt wird, bevor das Lebensmittel wie Fleisch oder ein Dessert hinzugefügt wird. Dann kann ein bisschen mehr Sauce und eine Garnitur auf die Spitze des Essens gehen.
In der richtigen Beschichtung sollte das Essen nicht so aussehen, als wäre es ohne Sorgfalt auf den Teller gesteckt, aber das Essen sollte dort sorgfältig platziert werden. In teuren Restaurants ist das Plattieren besonders wichtig, da die Gäste die richtige Pflege und Aufmerksamkeit erwarten, die mit Premium -Essen verbunden ist. Eine gute Faustregel bei der Überzeitung von Nahrung ist, mitten auf dem Teller zu beginnen und nach außen zu arbeiten. Es ist auch wichtig, kreativ zu sein, ohne zu pingelig oder in Ihren Entwürfen aufwendig zu sein. Mit anderen Worten, versuchen Sie nicht, Lebensmittelkonstruktionen zu bauen, die einen Ingenieurabschluss erfordern!
Einfache Eleganz eignet sich am besten in der Beschichtung und Sie können Interesse wecken, indem Sie sicherstellen, dass das Essen nicht nur flach auf dem Teller ist. Sie möchten keine hohen Haufen Lebensmittel herstellen, sondern abgerundete Portionen von Gegenständen wie Kartoffel und Reis. Dies kann milde Stärken interessanter aussehen lassen. Techniken wie ordentlich gestapelte Lebensmittel wie Spargelspeere können manchmal bei der Überbeziehung funktionieren, und Sie können könnenFügen Sie schnelle Beilagen wie orangefarbene Keile oder Tomatenscheiben zu alltäglichen Gerichten hinzu, um eine ansprechende Farbe hinzuzufügen.
Natürlich ist das Essen das Wichtigste in der Lebensmittelbeschichtung. Immerhin werden die Leute das Essen essen und nicht nur ansehen. Die Geschwindigkeit zählt, da Restaurantgäste auf ihre Mahlzeiten warten und heiße Mahlzeiten heiß und kalte Mahlzeiten serviert werden müssen, die kalt serviert werden müssen. Alle Lebensmittel, die auf den Teller gelegt werden, müssen essbar sein, einschließlich der Garnitur.
Was die Teller selbst betrifft, bevorzugen die meisten Köche einfache weiße Teller, wenn sie Lebensmittel präsentieren, anstatt zu auffällig zu sein. Plattenformen sollten einfache Geometrie sein und gemusterte Platten werden selten in der professionellen Lebensmittelbeschichtung verwendet. Geprägte oder strukturierte weiße Teller werden von einigen Köchen bevorzugt, um ein gewisses Interesse zu verleihen und gleichzeitig einen zurückhaltenden Hintergrund für die Präsentation des zu servierten Essens zu behalten.