Was ist chinesisches Gewürzpulver?

chinesisches Gewürzpulver ist eine Gewürzmischung, die typischerweise aus Fenchel, Nelken, Szechuan -Pfefferkörnern, Stern Anis und Zimt hergestellt wird, obwohl Ingwer in einigen Regionen anstelle von Fenchel verwendet wird. Die Mischung kombiniert die fünf Hauptaromen der chinesischen Küche: süß, sauer, scharf, bitter und salzig. Es wird in chinesischen Restaurants weit verbreitet und manchmal auf Tische angelegt, um als Lebensmittelgewürz zu dienen, ähnlich wie gemahlener Pfeffer oder Salz. Es ist relativ einfach zu machen, und die Mischung kann in einer Auswahl an Küchen verwendet werden, nicht nur in chinesischem Essen. Wenn die Pfefferkörner anfangen, einen starken Duft freizusetzen, sollten sie mit acht Sterne Anisschalen gemahlen werden. Dazu sollte 1 Teelöffel (2,1 g) gemahlene Nelken, 1 Teelöffel Zimt und 1 Teelöffel (2 g) Fenchel hinzugefügt werden, und der Koch sollte sie bis zum Pulver weiter mahlenist gleichmäßig gemischt. Die Mischung kann bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter an einem kühlen dunklen Ort aufbewahrt werden.

Diese Gewürzmischung kann auch in asiatischen Supermärkten und einigen Spezialgeschäften gekauft werden, aber der Geschmack ist möglicherweise nicht so intensiv wie in einer hausgemachten Version, da die Gewürze seit einem unbekannten Zeitraum sitzen. Um ein abgestandenes Gewürz wiederzubeleben, können Köche es für einige Momente in einer Pfanne vor dem Gebrauch rösten.

Einige Köche mischen fünf Gewürzpulver mit Salz, damit es zum Reiben und Wesen von Fleisch oder als gewürzter Salz verwendet werden kann. Andere bevorzugen es, es jedes Mal frisch zu machen, wenn es benötigt wird, um die Aromen so reich und frisch wie möglich zu halten. In beiden Fällen sollte das Pulver in Maßen verwendet werden, da der Geschmack ziemlich scharfer und intensiv sein kann und es leicht ist, ein Gericht zu ruinieren, indem es zu viel davon verwendet. Köche sollten gleichzeitig kleine Mengen hinzufügen und häufig schmecken, um sicherzustellen, dass das Gericht nicht überwältigt istd durch die Gewürzmischung.

In China wird diese Mischung verwendet, um Fleisch zu würzen, insbesondere Fettfleisch wie Ente und etwas Schweinefleisch. Es wird auch in einer vegetarischen Küche verwendet. Das Pulver kann nicht nur in chinesischem Lebensmittel verwendet werden, sondern auch in andere asiatische Gerichte integriert oder hinzugefügt werden, um in westlichen Lebensmitteln einen Schuss einzigartiger Geschmack zu erzielen. Es kann zu Beginn des Kochens als trockener Reib verwendet oder einer Pfanne zugesetzt werden, um das gesamte Gericht zu durchdringen. Die Köche sollten sich jedoch bewusst sein, dass die Schärfe des Geschmacks für manche Menschen unangenehm ist und dass einige Gäste für das Abendessen möglicherweise unangenehm sind.