Hva er kinesisk fem krydderpulver?

Kinesisk fem krydderpulver er en krydderblanding, vanligvis laget av fennikel, nellik, szechuan peppercorns, stjerneanis og kanel, selv om det i noen regioner brukes i stedet for fennikel. Blandingen kombinerer de fem primære smakene av kinesisk mat: søt, sur, skarp, bitter og salt. Det er mye brukt på kinesiske restauranter og er noen ganger satt ut på bord som skal brukes som matkrydder, omtrent som malt pepper eller salt. Det er relativt enkelt å lage, og blandingen kan brukes i et utvalg av kjøkken, ikke bare kinesisk mat.

For å lage fem krydderpulver, kan kokker starte med å riste 2 ts (5,8 gram) av Szechuan peppercorns i en støpejernspanne over middels varme. Når peppercorns begynner å frigjøre en sterk duft, bør de bli malt med åtte stjerners anispods. Til dette bør 1 ts (2,1 g) malt nellik, 1 ts (2,6 g) kanel, og 1 ts (2 g) fennikel tilsettes, og kokken skal fortsette å male dem til pulvereter jevnt blandet. Blandingen kan lagres i en lufttett beholder på et kjølig mørkt sted til bruk.

Denne krydderblandingen kan også kjøpes i asiatiske supermarkeder og noen spesialbutikker, men smaken er kanskje ikke så intens som i en hjemmelaget versjon, ettersom krydderne har sittet i en ukjent periode. For å gjenopplive et foreldet krydder, kan kokker skåle det noen få øyeblikk i en stekepanne før bruk.

Noen kokker blander fem krydderpulver med salt, slik at det kan brukes til å gni og krydre kjøtt eller som et erfaren salt. Andre foretrekker å gjøre det friskt hver gang det trengs, for å holde smakene så rike og friske som mulig. Uansett skal pulveret brukes i moderasjon, fordi smaken kan være ganske skarp og intens, og det er lett å ødelegge en tallerken ved å bruke for mye av den. Kokker skal legge til små mengder om gangen, og smake ofte for å sikre at retten ikke blir overveldended av krydderblandingen.

I Kina brukes denne blandingen til å krydre kjøtt, spesielt fet kjøtt som and og litt svinekjøtt. Det brukes også i noe vegetarisk mat. I tillegg til å bli brukt i kinesisk mat, kan pulveret integreres i andre asiatiske retter eller tilsettes for å skape en smule unik smak i matvarer i vestlig stil. Den kan brukes som en tørr gni eller tilsettes en stekepanne i starten av matlagingen for å gjennomsyre hele retten. Kokker bør imidlertid være klar over at smaken av smaken er usmakelig for noen mennesker, og at noen middagsgjester kan synes det er ubehagelig.