Co je čínský pět koření?

Čínský pět kořenící prášek je směs koření, obvykle vyrobená z fenyklu, hřebíčku, pepře Szechuan, anýzu a skořice, i když v některých oblastech se zázvor používá místo fenyklu. Směs kombinuje pět primárních příchutí čínské kuchyně: sladká, kyselá, štiplavá, hořká a slaná. Je široce používán v čínských restauracích a někdy se vydává na stoly, které se používají jako kořenící potraviny, podobně jako pozemní pepř nebo sůl. Je to relativně snadné vyrobit a směs lze použít v sortimentu kuchyní, nejen čínského jídla.

Aby se vyrobilo pět koření, kuchaři mohou začít opékání 2 čajové lžičky (5,8 gramů) pepře Szechuanu v litinové pánvi přes střední teplo. Když Peppercorns začnou uvolňovat silnou vůni, měly by být uzemněny osmi hvězdami anýzů. K tomu by měla být přidána 1 čajová lžička (2,1 g) mleté ​​stroužky, 1 lžička (2,6 g) skořice a 1 lžička (2 g) fenykje rovnoměrně smíšený. Směs může být uložena ve vzduchotěsné kontejneru na chladném tmavém místě až do použití.

Tato směs koření lze zakoupit také v asijských supermarketech a v některých speciálních obchodech, ale chuť nemusí být tak intenzivní jako v domácí verzi, protože koření sedí již neznámé období. Chcete -li oživit zatuchlé koření, můžete to vařit na několik okamžiků v pánvi před použitím.

Někteří kuchaři míchají pět kořenícího prášku se solí, aby bylo možné použít k otřesu a ochutnávání masa nebo jako kořeněné sůl. Jiní dávají přednost tomu, aby to bylo čerstvé pokaždé, když je potřeba, aby si chutě udržely co nejbohatší a nejčernější. Ať tak či onak, prášek by měl být používán s mírou, protože chuť může být docela štiplavá a intenzivní a je snadné zničit jídlo pomocí příliš mnoho. Kuchaři by měli přidat malá množství najednou a často chutnat, aby se zajistilo, že miska není ohromenad od Spice Blend.

V Číně se tato směs používá k ochutnávání masa, zejména mastných mas, jako je kachna a nějaké vepřové maso. Používá se také v nějaké vegetariánské kuchyni. Kromě toho, že se používá v čínském jídle, může být prášek integrován do jiných asijských jídel nebo přidán k vytvoření pomlčky jedinečné chuti v potravinách západního stylu. Na začátku vaření může být použit jako suchý tření nebo přidat do pánve, aby pronikl celé jídlo. Kuchaři by si však měli být vědomi toho, že štiplavost chuti je pro některé lidi nechutná a že někteří hosté večeře to mohou považovat za nepříjemné.