Co to jest chiński proszek z pięcioma przyprawami?
Chiński proszek z pięcioma przyprawami to mieszanka przyprawowa, zwykle wykonana z kopru włoskiego, goździków, pieprzu szechuan, anyżu gwiazd i cynamonu, chociaż w niektórych regionach stosuje się imbir zamiast z kopru włoskiego. Mieszanka łączy pięć podstawowych smaków kuchni chińskiej: słodko, kwaśny, ostry, gorzki i słony. Jest szeroko stosowany w chińskich restauracjach, a czasem wyznaczany na stołach, które mają być używane jako przyprawa do jedzenia, podobnie jak mielona pieprz lub sól. Jest to stosunkowo łatwe do wykonania, a mieszankę może być stosowana w asortymencie kuchni, nie tylko chińskie jedzenie.
Aby zrobić pięć przypraw w proszku, kucharze mogą zacząć od opieki 2 łyżeczki (5,8 grama) szechuanowych pappppercnów na żelaznej patelni na średnim ogniu. Kiedy pieprzu zaczną wydawać silny zapach, powinny być mielone z ośmioma gwiazdorskimi strąkami anyżowymi. Do tego należy dodać 1 łyżeczkę (2,1 g) goździki mielone, 1 łyżeczka (2,6 g) cynamonu i 1 łyżeczka (2 g) kopru włoskiego, a gotowanie powinno nadal je szlifować, aż proszekjest równomiernie mieszany. Mieszankę można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym ciemnym miejscu aż do użycia.
Ta mieszanka przyprawy można również kupić w azjatyckich supermarketach i niektórych sklepach specjalistycznych, ale smak może nie być tak intensywny, jak w wersji domowej, ponieważ przyprawy siedzą przez nieznany czas. Aby ożywić przestarzałą przyprawę, kucharze mogą toastować przez kilka chwil na patelni przed użyciem.
Niektóre kucharze mieszają pięć przypraw w proszku z solą, aby można je było używać do wcierania i doprawiania mięs lub jako przyprawionej soli. Inni wolą sprawić, by był świeży za każdym razem, gdy jest to potrzebne, aby smaki były jak najbardziej bogate i świeże. Tak czy inaczej, proszek powinien być stosowany z umiarem, ponieważ smak może być dość ostry i intensywny, i łatwo jest zrujnować danie, używając jego zbyt dużej ilości. Kuchy powinny dodawać małe ilości na raz i często smakować, aby upewnić się, że danie nie jest przytłoczoned przez mieszankę przypraw.
W Chinach ta mieszanka jest używana do przyprawiania mięsa, zwłaszcza tłustego mięsa, takich jak kaczka i wieprzowina. Jest również stosowany w kuchni wegetariańskiej. Oprócz tego, że jest używany w chińskim jedzeniu, proszek można zintegrować z innymi potrawami azjatyckimi lub dodać, aby stworzyć odrobinę unikalnego smaku w zachodnich potrawach. Na początku gotowania może być używany jako suchy wcieranie lub dodać do patelni, aby przenikać całe danie. Kuchy powinni jednak zdawać sobie sprawę, że ostrość smaku jest niesmaczna dla niektórych ludzi i że niektórzy goście obiadowi mogą uznać to za nieprzyjemne.