Qu'est-ce que la poudre chinoise cinq épices?
La poudre chinoise cinq épices est un mélange d'épices, généralement fabriqué à partir de fenouil, de clous de girofle, de grains de poivre de Szechuan, d'anis étoilé et de cannelle, bien que dans certaines régions, le gingembre soit utilisé à la place du fenouil. Le mélange combine les cinq saveurs primaires de la cuisine chinoise: sucrée, aigre, piquante, amère et salée. Il est largement utilisé dans les restaurants chinois et parfois sur des tables pour être utilisé comme assaisonnement alimentaire, un peu comme le poivre moulu ou le sel. Il est relativement facile à fabriquer, et le mélange peut être utilisé dans un assortiment de cuisines, et pas seulement des aliments chinois.
Pour faire cinq poudre d'épices, les cuisiniers peuvent commencer par griller 2 cuillères à café (5,8 grammes) de grains de poivre de Szechuan dans une poêle en fer à casseroles à feu moyen. Lorsque les grains de poivre commencent à libérer un parfum fort, ils devraient être broyés avec des gousses d'anis huit étoiles. À cela, 1 cuillère à café (2,1 g) gousses de mouluest uniformément mélangé. Le mélange peut être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit sombre frais jusqu'à utilisation.
Ce mélange d'épices peut également être acheté dans les supermarchés asiatiques et dans certains magasins spécialisés, mais la saveur peut ne pas être aussi intense que dans une version maison, car les épices sont assises depuis une période inconnue. Pour raviver une épice périmée, les cuisiniers peuvent le faire griller pendant quelques instants dans une poêle avant utilisation.
Certains cuisiniers mélangent cinq épices en poudre de sel afin qu'il puisse être utilisé pour frotter et assaisonner les viandes ou comme sel assaisonné. D'autres préfèrent le faire frais à chaque fois qu'il est nécessaire, pour garder les saveurs aussi riches et frais que possible. Quoi qu'il en soit, la poudre doit être utilisée avec modération, car la saveur peut être assez piquante et intense, et il est facile de ruiner un plat en utilisant trop. Les cuisiniers doivent ajouter de petites quantités à la fois et goûter fréquemment pour s'assurer que le plat n'est pas dépasséD par le mélange d'épices.
En Chine, ce mélange est utilisé pour assaisonner les viandes, en particulier les viandes grasses comme le canard et du porc. Il est également utilisé dans une cuisine végétarienne. En plus d'être utilisé dans les aliments chinois, la poudre peut être intégrée dans d'autres plats asiatiques ou ajoutée pour créer un soupçon de saveur unique dans les aliments de style occidental. Il peut être utilisé comme frottement sec ou ajouté à une poêle au début de la cuisson pour imprégner tout le plat. Les cuisiniers doivent cependant être conscients que le piquant de la saveur est désagréable pour certaines personnes, et que certains clients du dîner peuvent le trouver désagréable.