Vad är kinesiska fem kryddpulver?

kinesiska fem kryddpulver är en kryddblandning, vanligtvis tillverkad av fänkål, kryddnejlikor, szechuan pepparkorn, stjärnanis och kanel, även om ingefära i vissa regioner används istället för fänkål. Blandningen kombinerar de fem primära smakerna av kinesiskt kök: söt, sur, skarp, bitter och salt. Det används ofta på kinesiska restauranger och anges ibland på bord som ska användas som en matkryddor, ungefär som malt peppar eller salt. Det är relativt enkelt att tillverka, och blandningen kan användas i ett sortiment av kök, inte bara kinesisk mat.

För att göra fem kryddpulver kan kockar börja med att rostat 2 teskedar (5,8 gram) szechuan pepparkorn i en gjutjärnskillet på medelhög värme. När pepparkornen börjar släppa en stark doft, bör de malas med åtta stjärniga anisskidor. Till detta, 1 tesked (2,1 g) markkryddnejon, 1 tesked (2,6 g) kanel och 1 tesked (2 g) fänkål ska läggas till, och kocken bör fortsätta att slipa dem tills pulvretär jämnt blandad. Blandningen kan förvaras i en lufttät behållare på en sval mörk plats tills det används.

Denna kryddblandning kan också köpas i asiatiska stormarknader och vissa specialbutiker, men smaken kanske inte är lika intensiv som i en hemgjord version, eftersom kryddorna har satt under en okänd tid. För att återuppliva ett gammalt krydda kan kockar rostat det i några ögonblick i en stekpanna före användning.

Vissa kockar blandar fem kryddpulver med salt så att det kan användas för att gnugga och krydda kött eller som ett kryddat salt. Andra föredrar att göra det friskt varje gång det behövs, att hålla smakerna så rika och fräscha som möjligt. Hursomhelst bör pulvret användas i mått, eftersom smaken kan vara ganska skarp och intensiv, och det är lätt att förstöra en maträtt genom att använda för mycket av det. Kockar bör lägga till små mängder åt gången och smakar ofta för att säkerställa att skålen inte är överväldigandeD av kryddblandningen.

I Kina används denna blandning för att krydda kött, särskilt fettkött som anka och lite fläsk. Det används också i någon vegetarisk mat. Förutom att de används i kinesisk mat kan pulvret integreras i andra asiatiska rätter eller läggas till för att skapa en streck av unik smak i västerländsk mat. Det kan användas som en torr gnugga eller läggas till en stekpanna i början av matlagningen för att genomsyra hela maträtten. Kockar bör emellertid vara medvetna om att smaken av smaken är obehaglig för vissa människor, och att vissa middagsgäster kan tycka att det är obehagligt.