Vad är plätering?

I matlagning är plätering den attraktiva och tilltalande presentationen av mat på serveringsplattan. Professionella gourmetkockar får inte bara förbereda mat väl utan också presentera mat väl. En maträtt kan tillagas till perfektion och smak helt läcker, men hur kan smaken förväntas positivt om maten ser inte tilltalande ut? Plätering eller matplätering bör involvera att placera maten på plattan på ett sätt som är både attraktivt och förnuftigt för att äta. De tre huvudelementen i plätering är plattan, maten och arrangemanget av maten.

Livsmedelsarrangemang innebär inte bara hur maten placeras på plattan, utan i vilken ordning den läggs på plattan. Exempelvis fungerar arrangemanget av såser i livsmedelsplätering ofta bäst när såsen placeras på plattan i ett mönster innan du lägger till matföremålet som kött eller en efterrätt. Sedan kan lite mer av såsen plus en garnering gå på toppen av maten.

I korrekt plätering bör maten inte se ut som om den bara var plunkad på plattan utan vård, men maten bör placeras försiktigt där. Plätering är särskilt viktigt i dyra restauranger eftersom beskyddare förväntar sig rätt vård och uppmärksamhet som följer med premiummat. En bra tumregel i pläteringsmat är att börja mitt i plattan och arbeta utåt. Det är också viktigt att vara kreativ utan att vara för noga eller utarbeta i dina mönster. Med andra ord, försök inte bygga matstrukturer som kräver en ingenjörsexamen!

enkel elegans fungerar bäst i plätering och du kan skapa intresse genom att se till att maten inte är helt platt på plattan. Du vill inte göra höga massor av mat, utan snarare rundade delar av föremål som potatis och ris. Detta kan göra att intetsfärgade stärkelse ser mer intressanta ut. Tekniker som snyggt staplade livsmedel som Asparagus Spears kan arbeta i plätering ibland och du kanTillsätt snabba garneringar som orange kilar eller tomatskivor till vardagliga rätter för att lägga till lite tilltalande färg.

Naturligtvis är maten det viktigaste i matpläteringen. När allt kommer omkring kommer människor att äta maten och inte bara titta på den. Hastighetsräkningar eftersom restauranggäster väntar på sina måltider och varma måltider måste serveras varma och kalla måltider måste serveras kallt. Alla livsmedel som läggs på plattan måste vara ätbar, inklusive garneringen.

När det gäller plattorna själva föredrar de flesta kockar vanliga vita plattor när de visar livsmedel snarare än att vara för pråliga. Plattformer bör vara enkla geometrik och mönstrade plattor används sällan i professionell matplätering. Präglade eller strukturerade vita plattor föredras av vissa kockar för att lägga till lite intresse samtidigt som de håller en lågmässig bakgrund för att visa upp maten som serveras.