Wat is het plateren bij het koken?
In koken is plating de aantrekkelijke en aantrekkelijke presentatie van voedsel op de serveerplaat. Professionele gastronomische koks moeten niet alleen voedsel goed bereiden, maar ook goed eten. Een gerecht kan tot in de perfectie worden gekookt en absoluut heerlijk smaken, maar hoe kan de smaak gunstig worden verwacht als het eten er onaantrekkelijk uitziet? Plating of voedselplaten, moet inhouden dat het voedsel op het bord wordt geplaatst op een manier die zowel aantrekkelijk als verstandig is om te eten. De drie belangrijkste elementen van plateren zijn de plaat, het voedsel en de opstelling van het voedsel.
Voedselarrangement omvat niet alleen hoe het voedsel op het bord wordt geplaatst, maar ook de volgorde waarin het op de plaat wordt geplaatst. De opstelling van sauzen in voedselverplating werkt bijvoorbeeld vaak het beste wanneer de saus in een patroon op het bord wordt geplaatst voordat het voedsel zoals vlees of een dessert wordt toegevoegd. Dan kan een beetje meer van de saus plus een garnering bovenop het eten gaan.
Bij de juiste plating moet voedsel er niet uitzien alsof het gewoon zonder zorg op het bord was geplaatst, maar het voedsel moet daar zorgvuldig worden geplaatst. Plating is vooral belangrijk in dure restaurants, omdat klanten de juiste zorg en aandacht verwachten die gepaard gaat met premium voedsel. Een goede vuistregel bij het plateren van voedsel is om in het midden van de plaat te beginnen en naar buiten te werken. Het is ook belangrijk om creatief te zijn zonder te kieskeurig of uitgebreid te zijn in je ontwerpen. Met andere woorden, probeer niet voedselstructuren te bouwen die een technische graad vereisen!
Eenvoudige elegantie werkt het beste in het plateren en u kunt interesse creëren door ervoor te zorgen dat het eten niet allemaal plat op het bord staat. Je wilt geen grote veel voedsel maken, maar eerder afgeronde porties items zoals aardappel en rijst. Hierdoor kunnen flauwgekleurde zetmelen er interessanter uitzien. Technieken zoals netjes gestapelde voedingsmiddelen zoals aspergessperen kunnen af en toe werken in plating en u kuntVoeg snelle garnituren zoals oranje wiggen of tomatenplakken toe aan alledaagse gerechten om wat aantrekkelijke kleur toe te voegen.
Natuurlijk is het eten het belangrijkste in het platgen van voedsel. Mensen gaan tenslotte het eten eten en kijken er niet alleen naar. Snelheid telt omdat restaurantgasten wachten op hun maaltijden en warme maaltijden moeten worden geserveerd en koude maaltijden moeten koud worden geserveerd. Alle voedingsmiddelen op het bord moeten eetbaar zijn, inclusief de garnering.
Wat de platen zelf betreft, de meeste chef -koks geven de voorkeur aan gewone witte platen terwijl ze voedsel presenteren in plaats van te opzichtig te zijn. Plaatvormen moeten eenvoudige geometrie zijn en platen met een patroon worden zelden gebruikt in professionele voedselverbranden. Embos- of gestructureerde witte platen hebben de voorkeur van sommige chef-koks om wat interesse toe te voegen en toch een ingehouden achtergrond te behouden voor het presenteren van het voedsel dat wordt geserveerd.