Hva er plating i matlaging?

I matlaging er plettering den attraktive og tiltalende presentasjonen av mat på serveringsplaten. Profesjonelle gourmetkokker må ikke bare tilberede maten godt, men også presentere mat godt. En tallerken kan tilberedes til perfeksjon og smake helt deilig, men hvordan kan smaken forventes gunstig hvis maten ser lite tiltalende ut? Plettering, eller matbelegg, bør innebære å plassere maten på tallerkenen på en måte som er både attraktiv og fornuftig for å spise. De tre hovedelementene i plettering er platen, maten og arrangementet av maten.

Matarrangement innebærer ikke bare hvordan maten plasseres på tallerkenen, men rekkefølgen den legges på tallerkenen i. For eksempel fungerer arrangementet av sauser i matbelegg ofte best når sausen plasseres på tallerkenen i et mønster før du legger til matvaren som kjøtt eller en dessert. Deretter kan litt mer av sausen pluss en pynt gå på toppen av maten.

I riktig plating skal mat ikke se ut som om den bare var plunked på tallerkenen uten omsorg, men maten skal plasseres nøye der. Plettering er spesielt viktig på dyre restauranter da lånetakerne forventer riktig omsorg og oppmerksomhet som følger med premiummat. En god tommelfingerregel for å platere mat er å begynne midt på tallerkenen og jobbe utover. Det er også viktig å være kreativ uten å være for masete eller forseggjorte i designene dine. Med andre ord, ikke prøv å bygge matstrukturer som krever ingeniørgrad!

Simple Elegance fungerer best i plettering, og du kan skape interesse ved å sørge for at maten ikke alle er flat på tallerkenen. Du vil ikke lage høye masse mat, men heller avrundede deler av gjenstander som potet og ris. Dette kan få blidfargede stivelser til å se mer interessante ut. Teknikker som pent stablede matvarer som asparges spyd kan fungere i plettering til tider, og du kanLegg til raske pynt som oransje kiler eller tomatskiver til hverdagsretter for å legge til litt tiltalende farge.

Selvfølgelig er maten det viktigste i matbelegg. Tross alt skal folk spise maten og ikke bare se på den. Hastighetstall fordi restaurantgjestene venter på måltidene og varme måltider må serveres varme og kalde måltider må serveres kaldt. Alle matvarer som er lagt på tallerkenen, må være spiselig, inkludert pynt.

Når det gjelder tallerkenene selv, foretrekker de fleste kokker vanlige hvite tallerkener da de viser frem mat i stedet for å være for prangende. Plateformer skal være enkle geometrikk og mønstrede plater brukes sjelden i profesjonell matbelegg. Pregede eller strukturerte hvite tallerkener foretrekkes av noen kokker for å gi litt interesse mens de fremdeles holder en lav nøkkelbakgrunn for å vise frem maten som blir servert.