Wat is Chinees Five Spice Powder?
Chinees vijf kruidenpoeder is een kruidenmengsel, meestal gemaakt van venkel, kruidnagel, Szechuan -peperkorrels, steranijs en kaneel, hoewel in sommige regio's gember wordt gebruikt in plaats van venkel. De blend combineert de vijf primaire smaken van de Chinese keuken: zoet, zuur, scherp, bitter en zout. Het wordt veel gebruikt in Chinese restaurants en wordt soms op tafels gelegd om te worden gebruikt als voedselkruiden, net als gemalen peper of zout. Het is relatief eenvoudig te maken, en de mix kan worden gebruikt in een assortiment van keukens, niet alleen Chinees eten.
Om vijf kruidenpoeder te maken, kunnen koks beginnen met het roosteren van 2 platen (5,8 gram) van Szechuan -peperkorrels in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de peperkorrels een sterke geur beginnen af te geven, moeten ze worden gemalen met acht sterrenanise pods. Hieraan moeten 1 theelepel (2,1 g) gemalen kruidnagel, 1 theelepel (2,6 g) kaneel en 1 theelepel (2 g) venkel worden toegevoegd, en de kok moet ze blijven slijpen tot het poeder tot het poederis gelijkmatig gemengd. De blend kan tot gebruik worden bewaard in een luchtdichte container in een koele donkere plaats.
Deze kruidenmengsel kan ook worden gekocht in Aziatische supermarkten en enkele speciaalzaken, maar de smaak is misschien niet zo intens als in een zelfgemaakte versie, omdat de kruiden al een onbekende periode zitten. Om een oud kruid nieuw leven in te blazen, kunnen koks het voor gebruik een paar ogenblikken in een koekenpan roosteren.
Sommige koks mengen vijf kruidenpoeder met zout zodat het kan worden gebruikt om vlees te wrijven en te kruiden of als gekruid zout. Anderen maken het liever fris telkens als het nodig is, om de smaken zo rijk en fris mogelijk te houden. Hoe dan ook, het poeder moet met mate worden gebruikt, omdat de smaak behoorlijk scherp en intens kan zijn, en het is gemakkelijk om een gerecht te verpesten door er teveel van te gebruiken. Koks moeten kleine hoeveelheden tegelijk toevoegen en vaak smaken om ervoor te zorgen dat het gerecht niet overweldigtD door de kruidenmengsel.
In China wordt deze mix gebruikt om vlees te brengen, vooral vet vlees zoals eend en wat varkensvlees. Het wordt ook gebruikt in sommige vegetarische gerechten. Naast gebruik in Chinees eten, kan het poeder worden geïntegreerd in andere Aziatische gerechten of toegevoegd om een vleugje unieke smaak in voedsel in westerse stijl te creëren. Het kan worden gebruikt als een droge wrijf of toegevoegd aan een koekenpan aan het begin van het koken om het hele gerecht te doordringen. Koks moeten zich er echter van bewust zijn dat de scherpzinnigheid van de smaak voor sommige mensen onsmakelijk is en dat sommige dinergasten het onaangenaam vinden.